Pengaruh Teknik Penyeduhan Terhadap Profil Sensori Teh Herbal Serai (Cymbopogon Citratus) Dan Pandan Wangi (Pandanus Amarylifolius Roxb.,)
| Main Author: | Kinsky, Marchella Karnesia |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/181601/7/Marchella%20Karnesia%20Kinsky_%20%282%29.pdf http://repository.ub.ac.id/181601/ |
Daftar Isi:
- Tanaman serai (Cymbopogon citratus) dan pandan wangi (Pandanus amarylifolius Roxb.,) dapat dimanfaatkan dalam pembuatan teh herbal karena sifat fungsionalnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori dan optimasi atribut sensori teh herbal berdasarkan perbedaan teknik penyeduhan; hot, cold, hot+iced brewings. Metode yang digunakan adalah Spectrum Descriptive Analysis dengan melibatkan 12 panelis terlatih untuk menilai intensitas atribut sensori teh herbal, kemudian dioptimasi menggunakan skala Just-About-Right (JAR) dengan melibatkan 106 panelis konsumen. Hasil dari data Spectrum menunjukkan 4 dari 12 atribut sensori yang berbeda nyata akibat perbedaan teknik penyeduhan (p-value < 0,05); sweetness, astringency, lemongrass flavor dan pandan flavor. Penalty Analysis pada data JAR menunjukkan sweetness dan pandan flavor yang optimum pada teknik hot brew, sweetness dan astringency yang optimum pada teknik cold brew, dan tidak ada atribut yang optimum pada teknik hot+iced brew. Sifat fungsional tertinggi diperoleh dari teknik cold brew yang menghasilkan aktivitas antioksidan sebesar 79,76%.