Evaporasi Dan Karakterisasi Whey Limbah Industri Keju Mozarella Pekat Hasil Rotary Vacuum Evaporator Pada Rentan Suhu 400c- 500c
| Main Author: | Widuri, Cita Ka |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/181594/7/CITA%20KA%20WIDURI%20%282%29.pdf http://repository.ub.ac.id/181594/ |
Daftar Isi:
- Whey adalah cairan sisa hasil pemisahan fraksi padat dan cair pada proses pembuatan keju. Namun kandungan komponen nutrisi whey (1-8%) membuat whey mudah mengalami kerusakan mikrobiologis. Sehingga diperlukan proses evaporasi menggunakan vacuum Rotary Evaporator.Kemudian perlu juga untuk mengetahui model kinetika evaporasi dan perubahan karakteristik dari konsentrat whey untuk prediksi lama waktu proses yang diperlukan dalam meghasilkan whey pekat yang baik. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan percobaan deskriptif kuantitatif dengan 1 faktor, yaitu suhu evaporasi dengan 5 kali pengulangan. Suhu evaporasi terdiri dari 4 level yaitu 40oC, 45 oC, 50 oCdan setiap suhu mempunyai titik akhir waktu yang berbeda untuk mencapai titik akhir yaitu konsentrat whey dengan 15±1oBx, masing-masing dari suhu terendah yaitu 15, 12, dan 10 menit.Pengambilan sampel akan dilakukan setiap selang waktu 3 menit. Selanjutnya pengolahan data mencakup penentuan persamaan regresi linier guna mendapatkan konstanta dan hubungannya dengan inversi temperature. Hasil penelitian didapatkan model kinetika laju penguapan yang diperoleh mengikuti reaksi orde 0, dengan nilai konstanta evaporasi (k) berturut-turut pada suhu 400C, 450C, 500C, 550C adalah 3.38 g/min, 4.17g/min, 6.22g/min, 5.43g/min. Nilai energy aktivasi yang diperoleh sesuai metode Arrhenius adalah 3.12 KJ.mol- 1. Adapun modellaju penguapan dinyatakan dengan persamaan berikut: LnK = 20.851- 6155.4 Terdapat perbedaan nyata (P<0.05) untuk karakteristik whey hasil evaporasi.Kadar air menurun seiring meningkatnya suhu yaitu 87.09%- 85.26.kadar total padatan berkisar antara 8.8-14.4%, Kadar Lemak berkisar antara 0.06-0.68%, kadar protein berkisar antara 0.9-1.55%, kadar laktosa berkisar antara 1.27-6.05%, nilai warna (L,a*,b*) meliputi tingkat kecerahan (L) berkisar antara 36.9-56.6, tingkat kemerahan (a*) antara 2.6-4.9,tingkat kekuningan (b*) antara 1.6-9.4.