Pengaruh Proporsi Pasta Labu (Curcubita moschata durch) dan Susu dengan PenambahanGel Porang Terhadap Karekteristik Fisikokimia dan Organoleptik Pada Es Krim Labu Kuning
| Main Author: | Wulandari, Trigita |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/180085/ |
Daftar Isi:
- Labu kuning (Cucurbita moschata durch) merupakan salah satu komoditas pangan hasil pertanian yang memiliki kandungan β-karoten yang tinggi. Labu kuning juga memiliki kandungan karbohidrat, vitamin A, C, mineral serta tinggi akan serat. Namun, pemanfaatan labu kuning selama ini terbatas hanya pembuatan makanan tradisional atau dikukus saja. Oleh karena itu perlu adanya diversifikasi olahan labu kuning untuk dapat meningkatkan nilai gizi pada suatu produk. Dalam penelitian ini labu kuning diolah menjadi pasta labu sebagai bahan dasar pembuatan es krim dengan penambahan gel porang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah RAK Faktorial dengan menggunakan 2 faktor yaitu penambahan proporsi pasta labu: susu yang terdiri 2 level (3:1; dan 4:0) dan konsentrasi gel porang yang terdiri 3 level (0%, 2%, 4%) dengan tiga kali pengulangan. Hasil penelitian dianalisis denganANOVA. Apabila hasil uji menunjukan adanya beda nyata, dilakukan uji lanjut dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil) dengan selang kepercayaan 5% atau dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat interaksi pada kedua perlakuan. Perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik fisik-kimia didapatkan pada es krim labu kuning dengan proporsi 3:1 (pasta labu:susu)dengan penambahan gel porang 4%, sedangkan berdasarkan karakteristik organoleptik terdapat pada es krim labu kuning dengan proporsi 4:0 (pasta labu:susu) dengan penambahan gel porang 4%. Es krim dengan proporsi 3:1 (pasta labu:susu) dengan penambahan konsentrasi gel porang didapatkan hasil uji fisik-kimia kadar lemak 7,65%, kadar protein 1,82%, kadar serat 1,09%, tekstur 6,77 N, Overrun 37,04%, dan kecepatan leleh selama 14 menit.