Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Pengeringan Menggunakan Cabinet Dryer Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Aktivitas Antioksidan Teh Herbal Kering Pandan Wangi dan Sera
| Main Author: | Fatriansyah, Hanif Ilham Ramadhan |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/180046/ |
Daftar Isi:
- Teh herbal merupakan salah satu produk dari tanaman herbal yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh, tanaman herbal yang dapat diolah menjadi teh herbal kering salah satunya adalah pandan wangi dan serai. Pengolahan teh herbal kering harus melalui proses pengeringan agar kandungan air menjadi berkurang dan memicu terbentuknya senyawa metabolit sekunder. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan menggunakan cabinet dryer dan interaksinya terhadap karakteristik fisik, kimia, dan aktivitas antioksidan teh herbal kering dan mengetahui suhu dan lama waktu pengeringan terbaik yang dapat menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) secara faktorial dengan 2 faktor. Faktor 1 merupakan lama pengeringan (150 menit, 180 menit dan 210 menit) sedangkan faktor 2 merupakan suhu pengeringan (40°C, 50°C dan 60°C). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dengan selang kepercayaan 95% menggunakan Minitab 17. Jika terdapat perbedaan yang nyata maka diperlukan pengujian lanjut berupa uji BNT (Beda Nyata Terkecil) dan jika terjadi interaksi antara keduanya dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Sedangkan untuk pemilihan perlakuan terbaik di lakukan dengan metode multiple attribute Test (Zeleny). Hasil penelitian menunjukan Interaksi antara suhu dan lama pengeringan pada teh herbal kering berpengaruh nyata (α=0,05) terhadap kadar air, kadar abu, warna, total fenol, total flavonoid dan aktivitas antioksidan nilai IC50. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan suhu 50°C dan lama waktu 210 menit dengan nilai kadar air 7,1%, kadar abu 5,1%, warna L 45,8. A -6,4, B 14,2, total fenol 35,10 mg GAE/g , total flavonoid 15,62 mg QE/g, dan aktivitas antioksidan 276 ppm.