Analisis Mutu Organoleptik pada Formula Oral Nutritional Supplement (ONS) Berbahan Dasar Tepung Tempe dan Tepung Pisang Kepok dengan Prinsip Tinggi Energi Tinggi Protein (TETP) dan Rendah Laktosa
| Main Author: | Azizah, Ira Khusnul |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/175974/1/Ira%20Khusnul%20Azizah.pdf http://repository.ub.ac.id/175974/ |
Daftar Isi:
- Oral Nutritional Supplement (ONS) merupakan suplemen lengkap nutrisi yang mengandung zat gizi makronutrient dan mikronutrient Salah satu jenis ONS adalah modisco, bahan utama formula modisco adalah susu full cream sehingga kurang cocok untuk anak dengan laktosa intoleran. Sehingga dibuat inovasi pembuatan formula modisco dengan bahan pangan lokal yaitu tepung tempe dan tepung pisang kapok, sebagai sumber zat gizi yang dapat meningkatkan konsumsi energi dan protein terutama bagi anak gizi kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas mutu organoleptik formula ONS dengan bahan tepung tempe dan tepung pisang kepok. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial dimana terdapat 3 perlakuan yaitu komposisi tepung tempe 60% dan tepung pisang kepok 40% (P1), komposisi tepung tempe 75% dan tepung pisang kepok 25% (P2), dan komposisi tepung tempe 95% dan tepung pisang kepok 10% (P3). Teknik pengumpulkan data menggunakan lembar observasi dengan uji organoleptik yang dilakukan 25 panelis semi terlatih. Analisis data hasil uji organoleptik menggunakan uji statistik yaitu uji Kruskal-Wallis dengan tingkat kepercayaan 95% (P<0,05) dan penentuan taraf perlakuan terbaik menggunakan perhitungan multiple attribute zeleny 1982. Hasil: Ada perbedaan yang signifikan terhadap rasa, formula tepung tempe dan tepung pisang kepok tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap aroma dan warna, taraf perlakuan terbaik formula ONS dengan bahan tepung tempe dan tepung pisang kepok adalah formula ONS P3 (tepung tempe 95% dan tepung pisang 10%). Kesimpulan: Semakin banyak penambahan tepung tempe dibandingkan tepung pisang kepok, Semakin tinggi nilai mutu organoleptik pada formula ONS.