Pengaruh Antioksidan Bawang Putih, Bawang Merah, Cabai Rawit, Tomat Dan Daun Kemangi Terhadap Kandungan Radikal Bebas Pada Terasi Goreng
| Main Author: | Yuliati, Hany Putri |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/168444/1/HANY%20PUTRI%20YULIATI.pdf http://repository.ub.ac.id/168444/ |
Daftar Isi:
- Terasi banyak digemari oleh masyarakat luas, cara mengkonsumsi terasi yaitu harus digoreng terlebih dahulu agar bakteri dalam terasi hilang. Penggorengan terasi menyebabkan timbulnya radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh manusia. Radikal bebas merupakan senyawa yang memiliki satu atau lebih elektron tidak berpasangan. Radikal bebas dapat dihambat oleh antioksidan. Antioksidan umumnya berasal dari sayur, buah dan rempah-rempah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh pemberian antioksidan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, tomat dan daun kemangi terhadap kandungan radikal bebas pada terasi yang digoreng selama 1 menit, 2 menit dan 3 menit. Pengujian radikal bebas diidentifikasi dari jenis dan jumlah radikal bebas pada terasi goreng dengan menggunakan alat uji Electron Spin Resonance (ESR). Hasil dari penelitian ini adalah jenis radikal bebas pada terasi goreng adalah radikal bebas anion superoksida (2−) dengan faktor-g sebesar 1,501- 1,750. Kandungan radikal bebas yang dipengaruhi oleh waktu penggorengan 1 menit, 2 menit dan 3 menit berturut-turut sebesar 0,7572; 1,218 dan 1,605. Pengaruh pemberian antioksidan terhadap penurunan jumlah radikal bebas. Antioksidan yang paling efektif dalam menurunkan kandungan radikal bebas adalah cabai rawit.