Optimasi Penambahan Natrium Metabisulfit Dan Suhu Evaporasi Vakum Pada Pembuatan Konsentrat Nira Sorgum Manis (Sorghum Bicolor L. Moench) Menggunakan Response Surface Methodology
| Main Author: | Putri, Misi Wahyu |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/165572/ |
Daftar Isi:
- Tanaman sorgum manis (Sorghum bicolor L. Moench)merupakan salah satu alternatif bahan baku gula cair. Proses evaporasi nira secara konvensional bertujuan untuk menaikkan 0Brix namun dapat menghasilkan produk setengah jadi yang memiliki warna gelap. Untuk mendapatkan konsentrat nira sorgum manis sebagai bahan baku pembuatan gula cair, tahapan yang dilakukan diantaranya adalah ekstraksi secara mekanis batang sorgum manis dengan menggunakan mesin gilingan 3 roll untuk mendapatkan nira sorgum manis. Kemudian dilakukan proses penjernihan dengan menambahkan zeolit untuk mengikat zat pengotor, dan dilakukan proses evaporasi vakum dengan menggunakan Falling Film Evaporator. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui suhu evaporasi vakum dan penambahan natrium metabisulfit yang optimum agar didapatkan konsentrat nira sorgum manis dengan warna yang lebih terang. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalahResponse Surface Methodology dengan rancangan Central Composite Design (CCD). Faktor I adalah konsentrasi penambahan natrium metabisulfit dengan batas bawah sebesar 0,1 g/L dan batas atas 0,5 g/L. Faktor II adalah suhu evaporasi dengan batas bawah 700C dan batas atas 900C. Berdasarkan software Design Experts 7.1.5 didapatkan rancangan percobaan sebanyak 13 run. Respon utama yang diamati pada penelitian ini adalah nilai TSS (Total Soluble Solid) dan nilai kecerahan (L*). Kemudian pada hasil optimum dilakukan pengamatan beberapa parameter diantaranya pH, TSS, warna (L*, a*, b*), densitas, turbiditas, viskositas dan rendemen. Hasil penelitian pada sampel optimum didapatkan kombinasi penambahan natrium metabisulfit sebesar 0,50 g/L dan suhu evaporasi vakum 83,710C dengan nilai prediksi TSS sebesar 42,440Brix dan nilai kecerahan sebesar 36,67. Kemudian setelah dilakukan verifikasi didapatkan nilai TSS sebesar 42,400Brix dengan nilai kecerahan sebesar 36,13. Hasil optimum dilakukan analisis dan didapatkan nilai pH sebesar 6,01, TSS 42,40oBrix, L* 36,13, a* +0,08, b* +17,08, turbiditas 1227 NTU, viskositas 10,33 Cp, densitas 1,182 gr/mL dan rendemen 28,64%.