Karakteristik Donat mengandung Pisang Dengan Kajian Dari Bentuk Subtitusi Dan Proporsi Pisang (Lumatan Pisang & Tepung Pisang)
| Main Author: | Ali, Iqbal Mustofa |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/165281/ |
Daftar Isi:
- Donat sudah sejak lama dikenal oleh masyarakat sebagai jajanan yang mengenyangkan. Makanan donat ini cukup mengenyangkan bagi sebagai masyarakat, hal ini lantaran donat mengandung karbohidrat yang bersumber dari tepung dan sumber energi dari manisnya gula. Sebagai sumber karbohidrat sekaligus protein untuk pembuatan donat, terigu berperan sebagai kerangka dasar donat. Buah pisang adalah salah satu buah yang mengandung gizi cukup tinggi dengan nilai kalori 120 kalori dan dilengkapi dengan berbagai macam vitamin dan mineral, selain itu juga mempunyai kandungan zat pati yang cukup tinggi 30mg/100gram. Dengan kandungan karbohidrat pada pisang, harapannya dapat digunakan dalam proses pembuatan donat. Secara umum penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan lumatan pisang terhadap karakter fisik dan kimia pada produk donat sebagai subsitusi parsial penggunaan tepung terigu. Secara khusus penelitian ini bertujuan mengkaji karakteristik donat dengan penambahan lumatan pisang dan tepung pisang, mengetahui informasi karakteristik pada donat dengan penambahan lumatan pisang dan tepung pisang. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri atas 2 faktor, yaitu bentuk substitusi dan proporsi pisang. Data hasil penelitian akan dianalisa secara statistik menggunakan analisa ragam (ANOVA) untuk mengetahui ada atau tidaknya pengaruh perlakuan yang diberikan. Hasil analisa ragam yang menunjukkan perbedaan nyata akan dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Donat perlakuan proporsi tepung terigu:lumatan pisang 90:10 merupakan donat dengan perlakuan terbaik. Donat tersebut memiliki karakteristik kadar air sebesar 16,12%%, kadar abu 0,95%, kadar lemak 17,74%, kadar protein 13,13%, kadar karbohidrat 52,07%. Karakteristik fisik donat pisang tersebut, yaitu 51,86 tingkat kecerahan (L*), 14,73 tingkat kemerahan (a*), 35,60 tingkat kekuningan (b*), daya serap minyak 6,40%, tekstur (tensile strength) 7,47 N/m.