Cover Image

Kajian Analisis Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Kadar Alkohol Kefir Susu Sapi

Main Author: Setiawati, Azizah Eddy
Format: Thesis NonPeerReviewed
Terbitan: , 2018
Subjects:
641.37 Dairy and related products
Online Access: http://repository.ub.ac.id/165047/
ctrlnum 165047
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/165047/</relation><title>Kajian Analisis Suhu Dan Lama Penyimpanan &#xD; Terhadap Karakteristik Kadar Alkohol Kefir Susu Sapi</title><creator>Setiawati, Azizah Eddy</creator><subject>641.37 Dairy and related products</subject><description>Kefir adalah susu fermentasi dengan warna, rasa dan konsistensi seperti yoghurt dan memiliki aroma khas yeasty (seperti tape). Kefir diproses melalui fermentasi susu pasteurisasi menggunakan starter berupa butir atau biji kefir (kefir grain/kefir granule), Bakteri didalam grain berperan menghasilkan asam laktat dan komponen flavor, karbon dioksida dan alkohol. Peningkatan kadar alkohol dapat terjadi dengan semakin lama penyimpanan. Suhu ruang merupakan suhu optimal untuk pertumbuhan mikroorganisme penghasil alkohol, sedangkan suhu rendah dapat menghambat pertumbuhan mikroba dan proses biokimia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar alkohol kefir susu sapi.&#xD; Metode penelitian yang dilakukan pada penelitian ini berupa Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan dua faktor dan tiga level. Faktor yang digunakan adalah suhu penyimpanan dan lama penyimpanan. Pada faktor lama penyimpanan terdiri dari penyimpanan selama 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Sedangkan faktor suhu penyimpanan terdiri dari penyimpanan pembekuan, pendinginan, dan suhu ruang. Pelaksanaan penelitian dilakukan pada bulan Desember 2017 hingga April 2018. Analisis menggunakan ANNOVA, kemudian di uji lanjut DMRT dengan selang kepercayaan 95%. Hasil perlakuan terbaik menggunakan Zeleny.&#xD; Hasil menunjukkan bahwa adanya interaksi antara lama penyimpanan dengan varian suhu penyimpanan yang nyata (&#x3B1; = 0,05). Hasil perlakuan terbaik didapatkan dengan penyimpanan freezer hari ke 7. Adapun karakteristik perlakuan terbaik yaitu bedasarkan karakter fisik, kimia dan mikrobiolgi. Adapun perlakuan terbaik didapatkan pada suhu penyimpanan freezer dengan lama penyimpanan selama 7 hari. Adapun karakteristik dari perlakuan terbaik yaitu pH sebesar 4,47 , total padatan terlarut sebesar 10,00 %Brix, total gula sebesar 3,07%, total asam sebesar 0,26%, kadar alkohol sebesar 0,04%, total bakteri asam laktat sebesar 5,91 Log CFU/ml dan total khamir sebesar 6,56 Log CFU/ml</description><date>2018-09-07</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><identifier> Setiawati, Azizah Eddy (2018) Kajian Analisis Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Kadar Alkohol Kefir Susu Sapi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2018/436/051809903</relation><recordID>165047</recordID></dc>
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
author Setiawati, Azizah Eddy
title Kajian Analisis Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Kadar Alkohol Kefir Susu Sapi
publishDate 2018
topic 641.37 Dairy and related products
url http://repository.ub.ac.id/165047/
contents Kefir adalah susu fermentasi dengan warna, rasa dan konsistensi seperti yoghurt dan memiliki aroma khas yeasty (seperti tape). Kefir diproses melalui fermentasi susu pasteurisasi menggunakan starter berupa butir atau biji kefir (kefir grain/kefir granule), Bakteri didalam grain berperan menghasilkan asam laktat dan komponen flavor, karbon dioksida dan alkohol. Peningkatan kadar alkohol dapat terjadi dengan semakin lama penyimpanan. Suhu ruang merupakan suhu optimal untuk pertumbuhan mikroorganisme penghasil alkohol, sedangkan suhu rendah dapat menghambat pertumbuhan mikroba dan proses biokimia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar alkohol kefir susu sapi. Metode penelitian yang dilakukan pada penelitian ini berupa Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan dua faktor dan tiga level. Faktor yang digunakan adalah suhu penyimpanan dan lama penyimpanan. Pada faktor lama penyimpanan terdiri dari penyimpanan selama 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Sedangkan faktor suhu penyimpanan terdiri dari penyimpanan pembekuan, pendinginan, dan suhu ruang. Pelaksanaan penelitian dilakukan pada bulan Desember 2017 hingga April 2018. Analisis menggunakan ANNOVA, kemudian di uji lanjut DMRT dengan selang kepercayaan 95%. Hasil perlakuan terbaik menggunakan Zeleny. Hasil menunjukkan bahwa adanya interaksi antara lama penyimpanan dengan varian suhu penyimpanan yang nyata (α = 0,05). Hasil perlakuan terbaik didapatkan dengan penyimpanan freezer hari ke 7. Adapun karakteristik perlakuan terbaik yaitu bedasarkan karakter fisik, kimia dan mikrobiolgi. Adapun perlakuan terbaik didapatkan pada suhu penyimpanan freezer dengan lama penyimpanan selama 7 hari. Adapun karakteristik dari perlakuan terbaik yaitu pH sebesar 4,47 , total padatan terlarut sebesar 10,00 %Brix, total gula sebesar 3,07%, total asam sebesar 0,26%, kadar alkohol sebesar 0,04%, total bakteri asam laktat sebesar 5,91 Log CFU/ml dan total khamir sebesar 6,56 Log CFU/ml
id IOS4666.165047
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-28T06:49:59Z
last_indexed 2021-10-28T07:49:30Z
recordtype dc
_version_ 1751454322069078016
score 17.538404

Lihat Juga