Daftar Isi: Optimasi Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Pretreatment Pulse Electric Field (PEF) (Kajian Tegangan dan Frekuensi)

Daftar Isi:

Indonesia memiliki kebun kelapa terluas di dunia. Produktivitas pengelolaan kelapa masih rendah. Salah satu produk turunan dari kelapa adalah minyak kelapa murni atau dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO). VCO menguntungkan bagi kesehatan karena mengandung asam laurat, sehingga diperlukan penelitian untuk meningkatkan kuantitas dan kualitas VCO. Pembuatan VCO adalah proses demulsifikasi protein, sehingga emulsi protein, air dan minyak dapat terpisah. Salah satu cara untuk memecah emulsi adalah dengan sentrifugasi. Pada penelitian ini pemecahan membran sel dibantu dengan proses pretreatment Pulsed Electric Field (PEF). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui tegangan dan frekuensi PEF yang optimal dalam pembuatan VCO terhadap rendemen. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Komposit Terpusat 2 faktor. Faktor I adalah tegangan (1,58 KV sampai 4,41 KV) dan faktor II adalah frekuensi (1,19 KHz sampai 3,31 KHz) yang diformulasikan menggunakan bantuan software Design Expert 9 Free Trial. Hasil optimal didapatkan dari perlakuan dengan tegangan 3,277 KV/cm dan frekuensi sebesar 2,560 KHz. Kondisi tersebut menghasilkan rendemen 17,57%, berat jenis 0,918%, kadar air 0,258% dan kadar asam lemak bebas sebesar 0,357%. Simpangan model untuk rendemen 0,706%, berat jenis 0,325%, kadar air 4,032%, dan asam lemak bebas 5,834% terhadap hasil verifikasi. Hasil prediksi sangat bagus karena simpangan kurang dari 5%, kecuali untuk kadar asam lemak bebas.