Daftar Isi: Analisis Biaya Implementasi Jaminan Kehalalan dan Keamanan di Rumah Potong Hewan (RPH) PD Dharma Jaya, DKI Jakarta

Daftar Isi:

Jaminan kehalalan dan keamanan daging sapi perlu diimplementasikan secara konsisten. RPH PD Dharma Jaya melayani jasa pemotongan sapi, dengan jumlah produksi 50-60 ekor/hari. RPH ini telah memperoleh sertifikat halal MUI dan Nomor Kontrol Veteriner (NKV) sebagai jaminan keamanan pangan asal hewan. Evaluasi biaya jaminan kehalalan dan keamanan di RPH ini belum dilakukan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan biaya implementasi jaminan kehalalan dan keamanan dengan metode Prevention, Appraisal, and Failure (PAF) dan Process Cost Model (PCM), dan menentukan usulan perbaikan dengan diagram fishbone. Berdasarkan data penyembelihan dua tahun terakhir, diperoleh hasil pengelompokkan biaya dengan metode PAF. Rata-rata persentase prevention cost sebesar 32,70%, appraisal cost 65,54%, dan internal failure cost 1,76%. Dari metode PCM diperoleh persentase Cost of Good Quality (CoGQ) sebesar 91.10%, dan Cost of Poor Quality (CoPQ) 8,90%. Hasil perhitungan tersebut menunjukkan bahwa RPH ini telah mengimplementasi kehalalan dan keamanan dengan baik, karena internal failure cost dan CoGQ kurang dari 10%. Akar masalah dengan diagram fishbone terdapat pada biaya scrap disebabkan oleh man dan method. Usulan perbaikan dalam masalah ini yaitu penjagal harus memperhatikan animal welfare selama membawa sapi ke gangway. Selain itu, proses penurunan sapi saat unloading sebaiknya dilakukan secara perlahan untuk mencegah benturan.