Analisis Aspek Kesejahteraan Hewan, Kehalalan, Keamanan, Dan Kelestarian Lingkungan Pada Produksi Kopi Luwak (Studi Kasus Di Pt. Perkebunan Nusantara Xii)
Daftar Isi:
- Kopi salah satu komoditas yang menjanjikan di Indonesia, karena produksinya mencapai lebih dari 600.000 ton/tahun. Kopi luwak adalah satu produk specialty coffee khas Indonesia yang terkenal di dunia. Bijinya diperoleh melalui feses setelah terfermentasi alami di dalam perut hewan luwak, sehingga menghasilkan rasa dan aroma khas. Tidak banyak orang mengetahui proses pembuatan kopi luwak yang benar sehingga halal dan aman untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aspek produksi kopi luwak dan mengetahui pemenuhan aspek kesejahteraan hewan, kehalalan, keamanan, dan kelestarian lingkungan produksi kopi luwak di PT. Perkebunan Nusantara (PTPN) XII. Analisis aspek kesejahteraan hewan mengacu prinsip five freedoms dan Permentan No. 37 Tahun 2015. Aspek kehalalan mengacu HAS 23101. Aspek keamanan dianalisis menggunakan prinsip GMP. Aspek kelestarian lingkungan mengacu UTZ Certified. Penelitian ini dilakukan secara deskriptif analitis dengan mengamati proses produksi kopi luwak dan melakukan audit internal sesuai standar di atas. Hasil penelitian menunjukkan pelaksanaan prinsip kesejahteraan hewan sudah konsisten dengan persentase total 86,43%, namun ada satu prinsip five freedoms belum terpenuhi yaitu kebebasan untuk mengekspresikan perilaku alami dengan persentase 50%. PTPN XII sudah menerapkan prinsip kehalalan sesuai HAS 23101 dengan titik kritis pada pengumpulan biji kopi dari feses luwak dan pencucian biji kopi luwak, serta memiliki sertifikat halal dari LPPOM MUI. Pelaksanaan aspek keamanan kopi luwak sudah konsisten dengan persentase total 76,64%, v namun ada satu ruang lingkup GMP belum terpenuhi yaitu higiene karyawan dengan persentase 50%. Pelaksanaan prinsip kelestarian lingkungan sudah konsisten dan telah memiliki UTZ certified. Hasil analisis di atas diharapkan dapat digunakan untuk memperbaiki kinerja pemenuhan aspek kesejahteraan hewan, kehalalan, keamanan, dan kelestarian lingkungan produksi kopi luwak di PTPN XII.