Inovasi Produk Beras Tiruan (Kajian Pengaruh Jenis dan Proporsi Tepung Berbasis Ubi Kayu dengan Tepung Porang) terhadap Karakteristik Beras Tiruan
| Main Author: | Yuslinda, MelianaFebri |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 1900
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/151258/1/00-ALL_SKRIPSI.pdf http://repository.ub.ac.id/151258/ |
Daftar Isi:
- Ketergantungan Rakyat Indonesia Terhadap Beras Saat Ini Cukup Tinggi. Tingkat Konsumsi Beras Di Indonesia Mencapai 139 Kg/Kapita/Tahun. Salah Satu Alternatif Bentuk Diversifikasi Makanan Pokok Yang Tidak Bertentangan Dengan Budaya Makan Orang Indonesia Adalah Beras Tiruan. Beberapa Komoditi Pangan Lokal Yang Dapat Dikembangkan Sebagai Bahan Baku Dalam Pembuatan Beras Tiruan Adalah Ubi Kayu Menjadi Tepung Gaplek, Modified Cassava Flour (Mocaf), Dan Tepung Tapioka. Pembuatan Beras Tiruan Dari Tepung Berbasis Ubi Kayu Dilakukan Dengan Penambahan Tepung Porang Sebagai Agen Penstabil. Tujuan Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Pengaruh Jenis Tepung Berbasis Ubi Kayu, Proporsi Tepung Berbasis Ubi Kayu Dengan Tepung Porang, Dan Formulasi Terbaik Proporsi Tepung Berbasis Ubi Kayu Dan Tepung Porang Terhadap Karakteristik Beras Tiruan. Desain Penelitian Menggunakan Rancangan Tersarang (Nested Design) Dengan Dua Faktor. Faktor I Adalah Jenis Tepung (J) Yang Terdiri Dari 3 Level (Tepung Gaplek, Tepung Mocaf, Dan Tepung Tapioka) Dan Faktor II Adalah Proporsi Tepung Berbasis Ubi Kayu : Tepung Porang (P) Yang Terdiri Dari 3 Level (96% : 4%; 94% : 6%; 92% : 8%) B/B, Sehingga Diperoleh 9 Kombinasi Perlakuan Dengan Tiga Kali Ulangan Sehingga Diperoleh 27 Satuan Percobaan. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Perbedaan Jenis Tepung Berbasis Ubi Kayu Dan Proporsi Tepung Berbasis Ubi Kayu : Tepung Porang Memberikan Pengaruh Nyata (Α=0,05) Terhadap Kadar Air, Kadar Pati, Kadar Serat, Kadar Abu, Kadar Amilosa, Kecerahan Warna (L*), Daya Rehidrasi, Cooking Time Beras Tiruan. Perlakuan Terbaik Beras Tiruan Parameter Fisik-Kimia Dan Organoleptik Diperoleh Dari Beras Tiruan Dari Tepung Tapioka : Tepung Porang (94 : 6) Yang Memiliki Nilai Kadar Air 7,25%, Kadar Pati 81,58%, Kadar Serat Kasar 4,43%, Kadar Abu 1,2%, Kadar Amilosa 18,10%, Kecerahan Warna (L*) 46,97, Daya Rehidrasi 191,91%, Cooking Time 18,10 Menit, Total Kalori 101,94 Kal/Gram