Pengaruh Suhu dan Metode Pemanasan Beras Hitam Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Beras Hitam Kencur Sebagai Produk Pangan Fungsional
| Main Author: | Amanda, Tyagita |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/151184/1/skripsi.pdf http://repository.ub.ac.id/151184/ |
Daftar Isi:
- Jamu merupakan minuman tradisional yang memiliki manfaat bagi tubuh terbuat dari tumbuhan dan juga rempah. Salah satu jamu yang banyak diminati ialah beras kencur. Beras kencur terbuat dari bahan utama yaitu sari kencur dan beras. Fungsi minuman tersebut antara lain penambah cita rasa, menghilangkan sembelit, serta dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Pati dari jamu beras kencur selain didapat dari beras putih juga bisa didapatkan dari beras hitam. Berdasarkan kandungan yang dimiliki oleh beras hitam, sangat mungkin untuk mengganti beras putih dengan beras hitam pada minuman beras kencur. Karena kandungan antioksidan pada beras hitam yang mampu menambah nilai fungsional pada minuman beras kencur. Pembuatan jamu kini telah banyak diproduksi secara modern yaitu dengan menjadikan sebagai minuman instan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengganti beras putih dengan beras hitam pada jamu beras kencur dan kemudian untuk mengetahui pengaruh suhu dan metode pemanasan pada beras hitam terhadap aktivitas antioksidan yang dimiliki. Serta dilakukan uji kesukaan untuk mengetahui perlakuan terbaik dari pembuatan minuamn beras hitam kencur. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor, faktor pertama terdiri dari 2 level dan faktor kedua terdapat 3 level. Faktor pertama merupakan jenis pemanasan yang terdiri dari pengeringan oven dan penyangraian. Faktor kedua merupakan suhu pemanasan dengan suhu 100, 125, dan 150oC. Perlakuan pemanasan dilakukan selama 8 menit. Data hasil penelitian dianalisa menggunakan ANOVA kemudian dilakukan uji BNT dengan tingkat kepercayaan 5%. Perlakuan terbaik dihitung dengan metode De Garmo berdasarkan hasil uji Hedonik. Hasil minuman beras hitam kencur terbaik berdasarkan uji kesukaan 20 panelis pada pemanasan beras hitam menggunakan oven suhu 150oC. Hasil analisa dari bubuk beras hitam kencur instan memiliki kadar air sebesar 3,18%, total fenol sebesar 0,19 mg GAE/g, antosianin 78,91 mg/100g, dan aktivitas antioksidan 80,22%. Pada hasil minuman seduhan beras hitam kencur hasil terbaik memiliki aktivitas antioksidan sebesar 80,87%, total fenol 0,92 mg GAE/g dan antosianin sebesar 45,37 mg/100g.