Daftar Isi: Analisis Sifat Fisik Dan Kimia Pada Pembuatan Modifikasi Tepung Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Dengan Proses Fermentasi Menggunakan Lactobacillus Plantarum

Daftar Isi:

Indonesia memiliki jumlah penduduk yang cukup besar, tingginya aktifitas masyarakat menyebabkan pola konsumsi pangan masyarakat lebih suka mengkonsumsi makanan cepat saji seperti mie, roti. Upaya mencari bahan pangan pengganti tepung terigu, salah satunya adalah pemanfaatan umbi-umbian tinggi karbohidrat yaitu umbi gadung yang yang tingginya kandungan zat beracun, yaitu hidrogen sianida. Pada penelitian kali ini BAL yang digunakan yaitu lactobacillus plantarum sebagai starter pada saat proses fermentasi dalam pembuatan modifikasi tepung umbi gadung.. Untuk mendapatkan informasi perlakuan terbaik dari 5 metode perlakuan dengan berbagai analisa kandungan tepung umbi gadung (Abu, HCN, Kadar Air, Karbohidrat, Lemak, Protein, Serat). Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dimana dilakukan 5 perlakuan untuk pembuatan tepung umbi gadung. Perlakuan yang pertama yaitu umbi gadung yang langsung di buat tepung, perlakuan kedua pembuatan tepung umbi gadung pra perlakuan, perlakuan ketiga, keempat, dan kelima cara fermentasi terendam menggunakan lactobacillus plantarum dengan konsentrasi 0%, 2% dan 5%. Selama proses fermetasi terendam dilakukan sampling setiap 24 jam selama 3 hari untuk mengetahui pertumbuhan bakteri, pH, Suhu. Berbagai macam analisa yang dilakukan yaitu analisa kadar abu, HCN, kadar air, karbohidrat, lemak, protein, serat.