Pengaruh Pelapisan Lilin Lebah dan Suhu Penyimpanan Terhadap Kualitas Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.)
| Main Author: | Setyaningtyas, ChristinaDhyan |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/149854/1/Pages_from_Skripsi_Christina_Dhyan__A5_.pdf http://repository.ub.ac.id/149854/2/Skripsi_Christina_Dhyan__A5_.pdf http://repository.ub.ac.id/149854/ |
Daftar Isi:
- Jambu biji (Psidium Guajava L.) merupakan salah satu buah yang digemari di Indonesia. Buah ini mudah rusak selama proses penyimpanannya. Daya simpannya hanya 3 – 6 hari setelah panen pada suhu ruang. Salah satu cara untuk permasalahan ini adalah dengan penyimpanan pada suhu rendah yang dikombinasikan dengan metode pelilinan. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh pelapisan lilin lebah dan suhu penyimpanan terhadap kualitas dan lama simpan buah jambu biji. Bahan pembuatan emulsi lilin terdiri dari lilin lebah, asam oleat, trietanolamin, dan aquades. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial. Faktor pertama adalah suhu penyimpanan (T) yang terdiri dari tiga macam yaitu : T1 = 5°C,T2 = 10°C, dan T3 = suhu ruang ±27°C. Sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi emulsi lilin lebah (K), terdiri dari tiga macam yaitu : K1 = 2% , K2 = 4% , dan K3 = 6%. Penelitian ini dilaksanakan melalui dua tahap yaitu penelitian pendahuluan untuk pembuatan emulsi lilin lebah dan penelitian utama untuk pelapisan lilin lebah pada buah. Parameter yang diamati selama penyimpanan meliputi susut bobot, kadar air, Total Padatan Terlarut (TPT), tekstur, dan uji organoleptik. Penelitian dilaksanakan dalam 3 kali ulangan dan pengamatan dilakukan selama 15 hari setiap 3 hari sekali. Hasil analisa menunjukkan faktor perlakuan suhu berpengaruh nyata (P ≥ 0,01) terhadap parameter susut berat, kadar air buah, total padatan terlarut, tekstur, warna, aroma, dan 176 rasa. Sedangkan faktor perlakuan konsentrasi emulsi lilin berpengaruh nyata (P ≥ 0,01) terhadap parameter susut berat, tekstur, warna, aroma, dan rasa. Dari hasil penelitian diketahui perlakuan terbaik yaitu suhu 5°C dengan konsentrasi 4% (T1K2) dengan lama simpan buah adalah 15 hari. Pada perlakuan ini nilai susut berat sebesar 2.375 %, kadar air 83.007%, tekstur 10.809 kg/cm2, warna dengan nilai 3.807, aroma dengan nilai 3.697, dan nilai rasa sebesar 3.753.