Pembuatan Sirup Markisa Dengan Kajian Penambahn Gula Dan Konsentraasi Asam Sitrat Sebagai Upaya Memperbaiki Mutu Sirup Markisa Di Sulawesi-Selatan
| Main Author: | Achdiatsyah, MuhammadRajif |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 1900
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/149653/1/Skripsi_Lengkap.pdf http://repository.ub.ac.id/149653/ |
Daftar Isi:
- Markisa Merupakan Buah Yang Banyak Tumbuh Di Negara-Negara Tropis Dan Subtropis. Masyarakat Menyukai Buah Markisa Karena Buah Ini Memiliki Rasa Yang Masam Menyegarkan. Di Sulawesi-Selatan Merupakan Penghasil Markisa Dengan Kualitas Terbaik, Dengan Banyaknya Potensi Markisa Di Sulawesi-Selatan Menghasilkan Diversifikasi Produk Sepreti Sirup Untuk Memenuhi Kebutuhan Konsumen. Penelitian Ini Mencari Proporsi Yang Tepat Dari Gula Dan Asam Sitrat Dalam Pembuatan Sirup Markisa Yang Terbaik, Dalam Upaya Memperbaiki Produk Dari Sirup Markisa Yang Beredar Di Pasaran. Penelitian Ini Disusun Menggunakan Rancangan Acak Kelompok (Rak) Yang Disusun Secara Faktorial Dengan 2 Faktor. Faktor I Adalah Proporsi Sari Dan Gula (1 : L,25 (Ml : G), 1 : 1,5 (Ml : G) Dan 1 : 1,75 (Ml : G) ). Faktor Ii Adalah Konsentrasi Sitrat (1%; 1,5%; 2% (B/V) ). Masing-Masing Perlakuan Diulang Sebanyak 3 Kali Sehingga Diperoleh 27 Satuan Percobaan. Data Hasil Pengamatan Dianalisis Menggunakan Analisa Ragam Anova ( Analysis Of Varian ) Dilanjutkan Dengan Uji Dmrt (Duncanmultiple Range Test ) Jika Terjadi Interaksi Antara Kedua Faktor Atau Dilakukan Uji Lanjut Bnt Jika Tidak Terjadi Interaksi. Penentuan Perlakuan Terbaik Menggunakan Metode Indeks Efektifitas (De Garmo). Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Perlakuan Konsentrasi Asam Sitrat Berpengaruh Sangat Nyata Terhadap Total Asam Sirup Markisa Sedangkan Pada Gula Reduksi Sirup Markisa, Vitamin C, Ph, Viskositas, Kecerahan Memberikan Pengaruh Yang Nyata. Perlakuan Konsentrasi Gula Memberikan Pengaruh Sangat Nyata Terhadap Gula Reduksi, Kemerahan (A*), Kekuningan (B*) Dan Derajat Kekuningan (B*) Sirup Markisa, Sedangkan Konsentrasi Sitrat Memberikan Pengaruh Yang Nyata Terhadap Vitamin C Dan Ph. Berdasarkan Hasil Penelitian Tidak Ada Interaksi Antara Perlakuan Gula Dan Konsentrasi Asam Sitrat. Diperoleh Korelasi Antara Ph Dengan Vitamin C Dan Ph Dengan Total Asam. Perlakuan Terbaik Sirup Markisa Diperoleh Pada Perlakuan Gula 1,75 (Kg) Dan Konsentrasi Sitrat 1,5%. Karakteristik Yang Dihasilkan Adalah Viskositas 686 Cps; Gula Reduksi 4,46%, Vitamin C 11,93 Mg/100ml, Total Asam 4,41%, Ph 3,34, Dengan Nilai Organoleptik Warna 5,45 (Agak Menyukai), Aroma 5,95 (Agak Menyukai), Dan Rasa 4,85 (Netral).