Studi Proses Pengolahan Puree Mangga Podang (Mangifera indica L.) Sebagai Bahan Baku Olahan Lanjut (Kajian Jenis dan Konsentrasi Filler)
| Main Author: | Istichomah, SitiNur |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/149463/1/DAFTAR_ISI.pdf http://repository.ub.ac.id/149463/ |
Daftar Isi:
- Mangga podang merupakan salah satu buah unggulan lokal dari Kabupaten Kediri, Jawa Timur. Salah satu contoh pengolahan mangga podang yaitu puree . Puree adalah bubur buah yang merupakan bahan setengah jadi, bisa diolah lagi menjadi jus, selai dan sebagainya. Jenis filler yang umumnya digunakan untuk meningkatkan kekentalan puree adalah dekstrin dan tepung agar. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Agrokimia Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang pada bulan September 2012 sampai Oktober 2012. Dalam penelitian ini mangga yang digunakan adalah manga podang dari Kediri, penentuan perlakuan terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik dilakukan dengan metode indeks efektifitas. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode acak kelompok (RAK) menggunakan dua faktor yaitu jenis dan konsentrasi filler dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah jenis filler yaitu dekstrin dan tepung agar, dan faktor kedua adalah konsentrasi filler 5% dan 10%. Perlakuan terbaik yang diperoleh yaitu puree mangga podang dengan penambahan filler dekstrin dan konsentrasi sebesar 10 %. Karakteristik kualitas dari puree mangga podang meliputi kualitas kadar air 87,86 % , total gula 18,08 %, total padatan terlarut 23,1 % Brix, vitamin C 29,93 mg/100g, viskositas 1204,5 cps. Pada tekstur terdeteksi adanya beda nyata yaitu pada perlakuan A 2 B 2 yang diduga karena penghancuran bubur buah yang kurang homogen.