Cover Image

Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Polisakarida (Karagenan, Agar, dan CMC) Terhadap Karakteristik Nugget Jamur Kancing (Agaricus bisporus)

Main Author: RahmansahRizal
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2012
Subjects:
338.1 Agriculture
Online Access: http://repository.ub.ac.id/148987/1/laporan_lengkap.pdf
http://repository.ub.ac.id/148987/
ctrlnum 148987
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/148987/</relation><title>Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Polisakarida (Karagenan, Agar, dan CMC) Terhadap Karakteristik Nugget Jamur Kancing (Agaricus bisporus)</title><creator>RahmansahRizal</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>Nugget merupakan salah satu produk olahan makanan setengah jadi yang terbuat dari gilingan daging ayam dengan campuran bumbu-bumbu. Nugget termasuk salah satu produk olahan daging dengan memanfaatkan daging kualitas rendah atau memanfaatkan potongan daging yang relatif kecil dan tidak beraturan, kemudian dilekatkan kembali menjadi ukuran yang lebih besar atau disebut juga dengan produk restructured meat. Daging yang banyak digunakan adalah daging ayam broiler. Nugget yang terbuat dari daging ayam sangat digemari oleh masyarakat. Tetapi sesuai dengan perkembangan pola hidup modern, beberapa kelompok orang menginginkan pola hidup yang sehat dengan cara pola konsumsi vegetarian. Maka, dibuatlah diversifikasi produk konsumsi vegetarian berupa nugget jamur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kombinasi perlakuan terbaik antara pengaruh jenis dan konsentrasi polisakarida terhadap karakteristik nugget jamur kancing. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor I adalah jenis polisakarida (Karagenan, Agar, dan CMC) dan faktor II adalah konsentrasi polisakarida (1%, 2%, dan 3%). Masing-masing satuan percobaan diulang sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa ragam (ANOVA). Dari hasil analisa jika menunjukkan beda nyata dilakukan uji lanjut dengan BNT (&#x3B1; = 0,05). Apabila terjadi interaksi antara kedua perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncant Multiple Range Test). Pemilihan perlakuan terbaik dengan Indeks Efektifitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis polisakarida berpengaruh nyata terhadap kadar air, serat kasar, protein, dan tekstur. Sedangkan konsentrasi polisakarida berpengaruh nyata terhadap kadar air, serat kasar, protein, dan tekstur. Interaksi antara kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan tekstur. Perlakuan terbaik nugget jamur kancing diperoleh pada jenis polisakarida agar dengan perlakuan konsentrasi 2% yang memiliki parameter fisik-kimia sebagai berikut : kadar air 4.57 %, kadar serat kasar 1%, kadar protein 8.71 %, tekstur 11.13 (mm/g.dtk) dan warna (L = 39.13, a+ =16.60, b+ = 23.33). Parameter organoleptik dengan tingkat kesukaan terhadap warna 5,1 (agak menyukai), rasa 6,05 (menyukai), aroma 4,65 (netral) dan tekstur 4,6 (netral).</description><date>2012-08-10</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/148987/1/laporan_lengkap.pdf</identifier><identifier> RahmansahRizal (2012) Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Polisakarida (Karagenan, Agar, dan CMC) Terhadap Karakteristik Nugget Jamur Kancing (Agaricus bisporus). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2012/233/051203783</relation><recordID>148987</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author RahmansahRizal
title Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Polisakarida (Karagenan, Agar, dan CMC) Terhadap Karakteristik Nugget Jamur Kancing (Agaricus bisporus)
publishDate 2012
topic 338.1 Agriculture
url http://repository.ub.ac.id/148987/1/laporan_lengkap.pdf
http://repository.ub.ac.id/148987/
contents Nugget merupakan salah satu produk olahan makanan setengah jadi yang terbuat dari gilingan daging ayam dengan campuran bumbu-bumbu. Nugget termasuk salah satu produk olahan daging dengan memanfaatkan daging kualitas rendah atau memanfaatkan potongan daging yang relatif kecil dan tidak beraturan, kemudian dilekatkan kembali menjadi ukuran yang lebih besar atau disebut juga dengan produk restructured meat. Daging yang banyak digunakan adalah daging ayam broiler. Nugget yang terbuat dari daging ayam sangat digemari oleh masyarakat. Tetapi sesuai dengan perkembangan pola hidup modern, beberapa kelompok orang menginginkan pola hidup yang sehat dengan cara pola konsumsi vegetarian. Maka, dibuatlah diversifikasi produk konsumsi vegetarian berupa nugget jamur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kombinasi perlakuan terbaik antara pengaruh jenis dan konsentrasi polisakarida terhadap karakteristik nugget jamur kancing. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor I adalah jenis polisakarida (Karagenan, Agar, dan CMC) dan faktor II adalah konsentrasi polisakarida (1%, 2%, dan 3%). Masing-masing satuan percobaan diulang sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa ragam (ANOVA). Dari hasil analisa jika menunjukkan beda nyata dilakukan uji lanjut dengan BNT (α = 0,05). Apabila terjadi interaksi antara kedua perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncant Multiple Range Test). Pemilihan perlakuan terbaik dengan Indeks Efektifitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis polisakarida berpengaruh nyata terhadap kadar air, serat kasar, protein, dan tekstur. Sedangkan konsentrasi polisakarida berpengaruh nyata terhadap kadar air, serat kasar, protein, dan tekstur. Interaksi antara kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan tekstur. Perlakuan terbaik nugget jamur kancing diperoleh pada jenis polisakarida agar dengan perlakuan konsentrasi 2% yang memiliki parameter fisik-kimia sebagai berikut : kadar air 4.57 %, kadar serat kasar 1%, kadar protein 8.71 %, tekstur 11.13 (mm/g.dtk) dan warna (L = 39.13, a+ =16.60, b+ = 23.33). Parameter organoleptik dengan tingkat kesukaan terhadap warna 5,1 (agak menyukai), rasa 6,05 (menyukai), aroma 4,65 (netral) dan tekstur 4,6 (netral).
id IOS4666.148987
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-27T08:50:26Z
last_indexed 2021-10-28T07:36:25Z
recordtype dc
_version_ 1751454610819645440
score 17.538404

Lihat Juga