Studi Tentang Pengaruh Kombinasi Tepung Tapioka Dan Rumput Laut Terhadap Kualitas Kimia Nugget Ayam
| Main Author: | Mahbub, MHabibil |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/137298/1/Script_Full_Habibiel.pdf http://repository.ub.ac.id/137298/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa dan Pengolahan Hasil Ternak Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan Laboratoriun Nutrisi dan Makanan Ternak Universitas Brawijaya Malang pada bulan Februari sampai April 2012. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kombinasi tepung tapioka dan rumput laut (Eucheuma cottonii) pada pembuatan nugget ayam ditinjau dari kualitas kimia (kadar air, kadar lemak, dan kadar protein). Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam broiler bagian dada, rumput laut, bawang putih, garam, merica, air, putih telur, tepung tapioka, dan tepung roti. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dengan 3 kelompok. Perlakuan prosentase penambahan tepung tapioka (20%, 15%, 10%, 5%, 0%) yang dikombinasikan pada rumput laut (0%, 5%, 10%, 15%, 20%), masing-masing perlakuan diulang 3 kali. Variabel yang diukur adalah kadar air, kadar lemak, dan kadar protein. Data yang diperoleh dianalisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi tepung tapioka dan rumput laut (Eucheuma cottonii) memberikan pengaruh sangat nyata (P <0,01) terhadap kadar air, kadar lemak, dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan nilai kadar air pada perlakuan P0, P1, P2, P3, dan P4 masing-masing: 64,50%; 68,19%; 73,17%; 73,98%; dan 74,96%; kadar lemak 3,94%; 4,23%; 5,18%; 6,34%; 7,83%; dan kadar protein 20,16%; 19,99%; 19,55%; 17,97%; dan 17,21%. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah kombinasi tepung tapioka dan rumput laut (Eucheuma cottonii) pada pembuatan nugget ayam dapat meningkatkan kadar air, kadar lemak dan menurunkan kadar protein. Nugget terbaik adalah perlakuan tanpa penambahan rumput laut (P0) dengan nilai kadar air terendah (64,5%), kadar lemak terendah (3,94%) dan kadar protein tertinggi (20,16%). Disarankan adanya penelitian lanjutan tentang hubungan jumlah air yang digunakan dalam pembuatan nugget ayam kombinasi tepung tapioka dan rumput laut.