Evaluasi Sifat Putih Telur Ayam Pasteurisasi Ditinjau Dari Ph, Kadar Air, Sifat Emulsi Dan Daya Kembang Angel Cake
| Main Author: | Agustina, Nia |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/137059/1/SKRIPSI_NIA_AGUSTINA_%280910550219%29.pdf http://repository.ub.ac.id/137059/ |
Daftar Isi:
- Pengambilan data penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Laboratorium Sentral Ilmu Hayati Universitas Brawijaya dan dirumah di Jl. Ikan Duyung No. 2 Malang. Pelaksanaan penelitian dimulai tanggal 18 Maret sampai 18 April 2013. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pasteurisasi putih telur ayam dan lama simpan terhadap nilai pH, kadar air, sifat emulsi dan daya kembang angel cake serta untuk mengetahui perlakuan terbaik pada pasteurisasi putih telur ayam dan lama simpan terhadap nilai pH, kadar air, sifat emulsi dan daya kembang angel cake . Manfaat dari penelitian ini adalah memberikan informasi kepada mahasiswa tentang putih telur ayam yang dipasteurisasi dan lama simpan ditinjau dari pH, kadar air, sifat emulsi dan daya kembang angel cake . Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur ayam konsumsi sebanyak 150 butir yang dibeli di peternakan Bapak Tasir Sugianto, Jl. Tamanudiharjo 11 RT 12 RW 04 Bunder, Ampeldento, Karangploso Malang. Bahan-bahan lain yang digunakan untuk pembuatan angel cake adalah tepung terigu, gula pasir, dan vanili, garam, cream of tartar . Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi mixer, oven, loyang, spatula, kuas, pH meter, cawan, timbangan analitik, oven (100-105 o C), eksikator, penjepit cawan, penggaris, wadah, lidi panjang, tabung testube 5 ml, sentrifuse 12.000 rpm, dan stopwatch. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan laboraturium faktorial (2x3) dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 3 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada telur adalah telur tanpa pasteurisasi (P 0 ) dan telur pasteurisasi (P 1 ) dengan lama penyimpanan telur 0 hari (T 0 ), 7 hari (T 1 ), 14 hari (T 2 ), dan 21 hari (T 3 ). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi telur pasteurisasi dan lama simpan telur memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap pH dan sifat emulsi, dan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan daya kembang angel cake . Perlakuan pasteurisasi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap pH putih telur. Perlakuan lama simpan yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, kadar air, sifat emulsi dan daya kembang angel cake . Kesimpulan penelitian ini adalah waktu penyimpanan pada telur mempengaruhi nilai pH menjadi meningkat (basa), sifat emulsi pada putih telur menurun dan daya kembang angel cake menurun. Interaksi antara pasteurisasi dan waktu penyimpanan kadar air putih telur tidak mengalami penurunan maupun peningkatan. Perlakuan terbaik didapatkan pada T