Pengaruh Waktu Inkubasi dan Ketebalan Media Onggok Terfermentasi oleh Bacillus Coagulans Terhadap Kandungan Nutrisi dan Produksi Asam Laktat Sebagai Aditif Pakan
| Main Author: | HariMulyadi |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2006
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/136046/1/050603505.pdf http://repository.ub.ac.id/136046/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan dan Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang pada tanggal 3 Januari sampai dengan 30 Januari 2006. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi optimum dari pH dan suhu inkubasi dalam proses produksi asam laktat melalui proses fermentasi dari onggok, selain itu juga untuk mengetahui pengaruh interaksi waktu inkubasi dan ketebalan media onggok terfermentasi oleh Bacillus coagulans terhadap kandungan nutrisi dan produksi asam laktat. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah onggok yang diperoleh dari Sumber Sekar yang didatangkan dari daerah Lumajang. Bacillus coagulans diperoleh dari Balai Penelitian Ternak (BPT) Ciawi, Bogor. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan laboratorium. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial yang terdiri dari 4 tingkat perlakuan waktu inkubasi (0 jam, 24 jam, 48 jam dan 72 jam) dan 3 tingkat ketebalan media (1 cm, 2 cm, 3 cm). Variabel yang diukur selama penelitian meliputi produksi asam laktat, derajat keasaman (pH), Total Plate Count (TPC), kandungan Bahan Kering (BK), Protein Kasar (PK), Lemak Kasar (LK) dan Serat Kasar (SK). Hasil penelitian menunjukan bahwa kondisi optimum dalam proses produksi asam laktat yaitu pH sebesar 6,6 dan suhu inkubasi 40 0C. Waktu inkubasi secara sangat nyata (P<0,01) mempengaruhi produksi asam laktat, derajat keasaman (pH), total plate count (TPC) dan kandungan nutrisi (BK, PK, LK dan SK). Ketebalan media secara sangat nyata (P<0,01) mempengaruhi protein kasar (PK). Pengaruh waktu inkubasi dan ketebalan secara sangat nyata (P<0,01) mempengaruhi derajat keasaman (pH), protein kasar (PK) dan lemak kasar (LK). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kondisi optimum dalam proses produksi asam laktat yaitu pH sebesar 6,6 dan suhu inkubasi 40 0C. Interaksi antara waktu inkubasi 72 jam dan ketebalan media 1 cm memberikan hasil terbaik yaitu protein kasar tertinggi sebesar 12,56±0,2 %.