Deteksi Nilai Nutrisi Tepung Daun Mangrove Api-Api (Avicennia Marina) Terfermentasi Ragi Tempe Pada Lama Waktu Fermentasi Yang Berbeda
| Main Author: | Safitri, Puput |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/135656/1/ARTIKEL_SKRIPSI-PUPUT_SAFITRI-125080301111051-THP.pdf http://repository.ub.ac.id/135656/2/SKRIPSI-PUPUT_SAFITRI-125080301111051-THP.pdf http://repository.ub.ac.id/135656/ |
Daftar Isi:
- Mangrove Avicennia marinaadalahsalahsatujenistumbuhan mangrove yang. Memilikikandungan protein yang lebihtinggidibandingkantumbuhan mangrove yang lain.Mengingatbanyaknyamanfaat yang bisadiperolehdaritumbuhanAvicennia marinamakaperludilakukanpenelitianlebihlanjutuntukmemaksimalkanpotensiAvicennia marinadiantaranyadenganmembuatnyamenjadibentuktepung agar dapatmeningkatkandayaawetdaripadadalambentukdaun. Guna meningkatkan nilai nutrisi tepung daun Avicenia marina dilakukan proses fermentasi. Dalam proses fermentasimakasalahsatu faktor yang mempengaruhihasilfermentasiadalah lama fermentasi. Sejauhinibelumadapenelitianmengenaiperbedaanperlakuan lama fermentasiterhadapnilainutrisitepungdaunAvicennia marinayang telahmelalui proses fermentasidenganragitempe. Maka dari itu penelitian ini membahasmengenaipengaruh lama fermentasiterhadapnilainutrisitepungdaunAvicennia marinayang terfermentasidenganragitempe Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasiterhadapnilainutrisitepungdaunAvicennia marina yang telahdifermentasidenganragitempe. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimenyang bertujuan untuk mengetahui hubungan sebab akibat antara variabel bebas dan variabel terikat. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana yang dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) atau Tukey pada taraf 5% dengan SPSS versi 16. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Tepung daun Avicennia marina meningkat kandungan gizinya dengen meningkatnya waktu fermentasi dengan ragi tempe. Lama fermentasi 4 hari memberikan nilai nutrisi protein tertinggi sebesar 19,95 %. Lama fermentasi selama 8 hari memberikan nilai nutrisi lemak yang tertinggi (7,21 %), nilai nutrisi kadar abu yang tertinggi (13,41%) dan nilai nutrisi kadar serat kasar tertinggi (16,78%).Sedangkan kadar air tertinggi (11,43%)dan nilai ph yang tertinggi (5,70%) adalah pada hari ke 0 fermentasi. Kandungan asam amino essensial dominan pada tepung daun mangrove Avicennia marinaadalah leusin sebesar 4,28 g/100g dan asam amino non essensial yang dominan yang terdapat pada tepung daun mangrove Avicennia marinayaitu asam glutamate sebesar 12,60 g/100g. Berdasarkan hasil penelitian ini, disarankan untuk perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui manfaat dari pengujian fermentasi tepung daun Avicennia marina dengan ragi tempe agar diperoleh hasil yang lebih baik untuk mengoptimalkan pemanfaatan tepung daun Avicennia marinayang terfermentasi.