Pengaruh Jenis Pengemas dan Lama Penyimpanan yang Berbeda terhadap Kualitas Tepung Ikan Peperek (Leiognathus sp)untuk Pangan dengan Metode Pengemasan Vakum
| Main Author: | NinaHariningsih |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2008
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/132529/1/050803219.pdf http://repository.ub.ac.id/132529/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan, Laboratorium Biokimia Fakultas Perikanan, Laboratorium Mikrobiologi Dasar Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya Malang. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Mei 2007 sampai dengan bulan Juli 2007. Tujuan penelitian adalah untuk menetapkan jenis pengemas dan lama penyimpanan terbaik tepung ikan peperek yang dikemas vakum. Pelaksanaan penelitian ini meliputi tahapan persiapan ikan peperek segar, penyiangan dan pencucian, pengukusan + 25 menit pada suhu 80-90 0C, pengepresan + 5 menit dengan tekanan 150-200 bar, pencacahan dengan sendok, proses pengeringan 900C selama 7 jam, penggilingan kering, pengayakan , pengemasan vakum, penyimpanan selama 60 hari dan pengujian tiap 30 hari meliputi parameter kadar air, Aw, kadar TVB, Total Kapang, E. Coli dan Salmonella , organoleptik warna, bau/aroma dan tekstur. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen, sedangkan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Perlakuan pertama adalah jenis pengemas yang terdiri dari 3 taraf yaitu Aluminium foil , plastik Polypropilene , plastik Polyethylene . Perlakuan kedua adalah lama penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf yaitu hari ke 0, hari ke 30 dan hari ke 60. Parameter yang diuji adalah kadar air, Aw, kadar TVB, Total Koloni Kapang, E. Coli , Salmonella , organoleptik warna, aroma, tekstur. Perlakuan terbaik dianalisa kadar abu, kadar lemak dan kadar protein. Perlakuan terbaik berdasarkan uji indeks efektifitas diperoleh pada perlakuan K1P1 yaitu jenis kemasan aluminium foil dengan lama penyimpanan 60 hari dengan nilai obyektif yaitu kadar air 6,77%, Aw 0,582, TVB 12,53 mg/100g, total kapang 0,00 koloni/ml, bakteri E. Coli negatif dan bakteri Salmonella negatif. Sedangkan nilai subyektif yaitu warna 6 (agak suka), aroma 5,8 (netral) dan tekstur 6,233 (agak suka). Dari penelitian ini maka dapat disarankan untuk dilakukan penelitian lebih lanjut tentang cara menghilangkan bau amis yang ada pada tepung ikan peperek dan disarankan untuk dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai penambahan masa simpan dari tepung ikan.