Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fisik,Kimia dan Mikrobiologi Caspian Sea Yoghurt dengan Penambahan Sari Tomat (Solanum lycopersicum) (Kajian Konsentrasi Sari Tomat dan Lama Waktu Fermentasi)
| Main Author: | Fajarwati, Eka |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/1274/1/Eka%20Fajarwati.pdf http://repository.ub.ac.id/1274/ |
Daftar Isi:
- Tomat (Solanum lycopersicum) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang banyak ditemukan di Indonesia. Produksi tomat di Indonesia dari tahun ke tahun terus mengalami peningkatan. Namun produksi tomat yang meningkat tidak diiringi dengan adanya peningkatan konsumsi dari buah tomat. Sejauh ini buah tomat hanya digunakan sebagai produk saus, jus ataupun campuran di dalam sayuran. Padahal di dalam buah tomat sendiri banyak terkandung nutrisi yang cukup lengkap dan bermanfaat bagi tubuh seperti protein, serat, gula,zat besi, vitamin A, vitamin E dan senyawa antioksidan. Sehingga diperlukan suatu pengolahan yang mampu meningkatkan timgkat konsumsi dari tomat itu sendiri. Salah satu nya adalah menambahkan sari buah tomat ke dalam produk susu fermentasi yaitu Caspian sea yogurt. Bakteri yang terlibat dalam produksi Caspian Sea Yogurt adalah L. lactis ssp cremoris dan Acetobacter orientalis.Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh penambahan sari buah tomat dan lama fermentasi terhadap karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologi dari Caspian Sea Yoghurt dengan penambahan sari buah tomat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor dengan tiga kali pengulangan. Faktor tersebut adalah kosentrasi penambahan sari buah tomat ( 10%,15%,20%) serta lama waktu fermentasi (16 jam,18 jam dan 20 jam). Data dianalisa dengan menggunakan analisa ragam (ANOVA) dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil) dengan selang kepercayaan 5%. Berdasarkan data penelitian diperoleh bahwa formulasi terbaik dari pembuatan Caspian sea yogurt dengan penambahan buah tomat yaitu perlakuan dengan konsentrasi penambahan 15% dan lama fermentasi 20 jam dengan karakteristik yang dimiliki pH 4,34 , total asam 0,54%, total padatan terlarut 16,57°brix, viskositas 1966,67 cP, aktivitas antioksidan 46,83%, dan total bakteri asam laktat 6,41 log CFU/ml.