Effect Of Different LevelLactobacillus Plantarum On PhysicochemicalProperties Of FermentedGoat Dendeng
| Main Author: | Ath Thoifi, Abdurahman |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/12178/1/Abdurahman%20Ath%20Thoifi.pdf http://repository.ub.ac.id/12178/ |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian Lactobacillus plantarum terhadap dendeng kambing yang difermentasi terhadap kadar air, Aw, kadar protein, kandungan protein terlarut dan profil protein. Metode penelitian yaitu eksperimen dengan empat ulangan dan empat perlakuan terdiri dari 0 ml Lactobacillus plantarum (T0), 0.3 ml Lactobacillus plantarum (T1), 3 ml Lactobacillus plantarum (T2), and 30 ml Lactobacillus plantarum (T3), dengan analisis statistik menggunakan Rancangan Acak Lengkap jika ada pengaruh yang signifikan akan diikuti oleh Uji Jarak Berganda Duncan. Variabel penelitian ini adalah kadar air, Aw, kadar protein, kadar protein terlarut dan profil protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Lactobacillus plantarum pada dendeng kambing fermentasi memiliki pengaruh yang sangat nyata (P <0,01) dengan nilai kadar air 44,24 - 46,65%, Aw 0,61 - 0,70, kadar protein 31,98 - 38,70%, dan kadar protein terlarut 3,55 - 4,21%. Profil protein menunjukkan bahwa berat molekul 16.69-143.54 kDa dengan T0 memiliki pita protein yang tidak dapat terbaca, T1 memiliki enam pita protein, T2 memiliki tujuh pita protein, dan T3 memiliki delapan pita protein.