UMUR SIMPAN IKAN ASIN SEPAT SIAM (Trichogaster pectoralis) DURI LUNAK DENGAN PENGEMASAN VAKUM DAN NON VAKUM PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG
| Main Authors: | Baehaki, Ace, Nopianti, Rodiana, Resqi, Ayu Utami |
|---|---|
| Format: | Proceeding PeerReviewed application/pdf |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unsri.ac.id/7388/1/Makalah_lengkap___SEMNAS_FP_UNSRI___2016.pdf http://eprints.unsri.ac.id/7388/2/Makalah%2DAce_Baehaki%2DSemnas_Lahan_Sub_Optimal.pdf http://eprints.unsri.ac.id/7388/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama penyimpanan ikan asin sepat siam duri lunak dengan pengemasan vakum dan non vakum. Parameter yang diamati meliputi analisa kadar air, aW, kadar lemak, kadar protein, total volatile base (TVB),dan total plate count (TPC). Hasil penelitian menunjukkan kadar air berkisar 29,30-39,02%, protein berkisar 38,06-51,01%, aw berkisar 0,77-0,87, lemak berkisar 8,12-11,55%, TVB berkisar 8,63 – 12,79 mg N/100 g. Untuk uji mikrobiologi, pada pengemasan non vakum ikan asin duri lunak dapat dikonsumsi pada hari ke-6 sedangkan dengan perlakuan pengemasan vakum ikan asin duri lunak dapat dikonsumsi sampai hari ke-8.