Pembuatan bubuk sari bawang dayak (eleutherine american merr.) Beraroma jahe (zingiber officinale rosc.) Dengan metode foam mat drying
| Main Author: | Rani Sintia Dewi |
|---|---|
| Format: | Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Fak. Pertanian
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://digilib.unsri.ac.id//index.php?p=show_detail&id=9968 http://digilib.unsri.ac.id//lib/phpthumb/phpThumb.php?src=../../images/docs/PERTANIAN.jpg.jpg |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mendeterminasi pengaruh konsentrasi putihtelur dan maltodekstrin terhadap karakteristik bubuk sari bawang dayak (Eleutherineamerican Merr.) Beraroma jahe (Zingiber officinale Rosc.) Dengan metode foam matdrying. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari sampai dengan Juni 2017 diLaboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Evaluasi Sensoris JurusanTeknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Palembang.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengandua faktor perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor yangpertama adalah konsentrasi putih telur (A) yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaituA1: 3% (v/v), A2: 6% (v/v), A3: 9% (v/v) dan faktor yang kedua adalah konsentrasimaltodekstrin (B) yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu B1: 10% (b/v), B1: 15%(b/v), B3: 20% (b/v). Parameter yang diamati berdasarkan karakteristik fisik(rendemen dan warna (L*, a*, and b*)), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, dantotal padatan terlarut), uji organoleptik dengan menggunakan uji hedonik terhadap(aroma, warna, dan rasa), kadar polifenol dan kadar aktivitas antioksidan(berdasarkan perlakuan optimum dari seluruh parameter).Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi putih telurberpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, total padatan terlarut,dan lightness. Konsentrasi maltodekstrin berpengaruh nyata terhadap warna (L*, a*,dan b*), kadar air, total padatan terlarut, rendemen. Interaksi perlakuan berpengaruhnyata terhadap rendemen. Berdasarkan seluruh parameter, perlakuan optimum adalahA3B3 (putih telur 9% dan maltodekstrin 20%) dengan rerata nilai L* 58,43%, a*21,50%, b* 12,33%, kadar air 3,55%, kadar abu 1,50%, total padatan terlarut 2,70obrix, rendemen 21,24%, aktivitas antioksidan 23,239 mg/L, and skor hedonik ratarata terhadap aroma, warna and rasa adalah 2,88; 3,40; dan 3,12; berturut-turut.
- xvi, 120 hlm, : ilus