Pengaruh konsentrasi dekstrin dan putih telur terhadap karakteristik bubuk jahe merah (Zingiber Officinale Var.Rubrum) dengan metode Foam Mat Drying
| Main Author: | Kandita Novita Sari |
|---|---|
| Format: | Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Fak. Pertanian
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://digilib.unsri.ac.id//index.php?p=show_detail&id=6263 http://digilib.unsri.ac.id//lib/phpthumb/phpThumb.php?src=../../images/docs/Fak.Pertanian.jpg.jpg |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengamati karakteristik bubukjahe merah dengan penambahan dekstrin dan putih telur dengan metode foam matdrying. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor,yaitu penambahan dekstrin (5%, 10% dan 15%), dan penambahan putih telur(2,5%, 5%, dan 7,5%) dan dilakukan tiga ulangan. Parameter yang diamati adalahrendemen, daya serap air, indeks kelarutan air, kadar air, kadar abu, kadaroleoresin dan uji ranking rasa dan aroma. Hasil (taraf 5%) menunjukkan bahwapenambahan dekstrin memiliki pengaruh yang signifikan terhadap rendemen, dayaserap air, indeks kelarutan air, kadar air, kadar abu, kadar oleoresin dan ujiranking, sedangkan penambahan putih telur memiliki efek yang signifikanterhadap rendemen, daya serap air, indeks kelarutan air, kadar air, kadar abu,kadar oleoresin dan uji ranking. Selanjutnya, interaksi dekstrin dan putih telurmemiliki efek yang signifikan terhadap rendemen, indeks kelarutan air, kadar airdan uji ranking. Jahe merah bubuk terbaik diperoleh dari sampel A3B3 dengankarakteristik sebagai berikut: daya serap air 12,15%, indeks kelarutan air 68,91%,rendemen 22,24%, kadar air 11,82%, kadar abu 1,85% dan kadar oleoresin 6,49%.Kata kunci : bubuk jahe merah, dekstrin, putih telur, foam mat drying
- xvi, 44 hlm. : ilus.