Pengaruh konsentrasi ekstrak Gambir (Uncarie gambir Roxb.) dan jenis gula (gula pasir, sorbitd, manibl) terhadap karakteristik hasil candy
| Main Author: | Maulilan Thoriqo |
|---|---|
| Format: | Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Fak. Pertanian
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://digilib.unsri.ac.id//index.php?p=show_detail&id=4543 http://digilib.unsri.ac.id//lib/phpthumb/phpThumb.php?src=../../images/docs/PERTANIAN.jpg.jpg |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak gambir (UncariagambirRoxb) dan jenis gula (gula pasir, sorbitol, manitol) terhadap karakteristik Hard candy. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan dua perlakuan yaitu faktor pertama konsentrasi ekstrak gambir (2%, 3%, 4%) dan faktor kedua jenis gula (gula pasir, sorbitol dan manitol). Masing – masing perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Parameter yang diukur adalah warna (lightness, chroma, dan hue), daya larut, pH (derajat keasaman), total fenol, kadar gula total, kadar air, sifat antioksidan, sifat antibakteri dan hedonik (warna, rasa dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) berpengaruh nyata terhadap nilai warna (chroma), lama kelarutan, kadar gula total, total fenol, pH (derajat keasaman), aktivitas antioksidan dan aktivitas antibakteri, dan jenis gula berpengaruh nyata terhadap daya larut, kadar air, pH, kadar gula total, total fenol, dan aktivitas antibakteri. Interaksi konsentrasi ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) dan jenis gula berpengaruh nyata terhadap nilai total fenol, pH dan hedonik (aroma dan rasa). Berdasarkan uji hedonik, permen keras ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) dengan proporsi konsentrasi ekstrak gambir 4% dan jenis gula manitol (A3B3) adalah perlakuan terbaik dengan karakteristik nilai lightness 26,54%, chroma 2,13 dan hue 54,20, total fenol 168,43 mg/L, kadar air 0,58%, pH 2,66 obrix, aktivitas antioksidan 0,015 %, aktivitas antibakteri, Streptococcus mutans10,33 mm dan skor untuk warna, aroma dan rasa berturut – turut sebesar 2,6, 2,32, dan 3,16.
- xi, 53 hlm. : ilus.