Pengaruh metode pemasakan terhadap komposisi kimia dan asam amino ikan seluang (Rasbora argyrotaenia)
| Main Author: | Pramitha Utami |
|---|---|
| Format: | Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Fak. Pertanian
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://digilib.unsri.ac.id//index.php?p=show_detail&id=3608 http://digilib.unsri.ac.id//lib/phpthumb/phpThumb.php?src=../../images/docs/5.PERTANIAN.jpg.jpg |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pemasakanberbeda (perebusan, pengukusan dan penggorengan deep frying) terhadapkomposisi kimia dan asam amino pada ikan seluang (Rasbora argyrotaenia).Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dilakukanpengulangan sebanyak 3 kali. Ikan seluang segar digunakan sebagai kontrol.Selama proses pemasakan dilakukan pengukuran suhu dengan menggunakantermokopel pada setiap setiap menit sampai matang. Hasil penelitianmenunjukkan bahwa metode pemasakan yang berbeda berkontribusi padaperubahan komposisi kimia dan asam amino ikan seluang. Pengukusan adalahmetode terbaik untuk mempertahankan kandungan protein tetap tinggidibandingkan perebusan dan penggorengan. Hasil analisa kadar air yang terendah(7,85%) terdapat pada ikan seluang goreng sedangkan kadar lemak terendahterdapat pada ikan seluang kukus yaitu 2,05%. Sementara untuk kadar proteintertinggi terdapat pada ikan seluang kukus yaitu (12,223 mg/mL). Asam glutamat,leusin, prolin, dan lisin merupakan asam amino tertinggi dari kandungan asamamino pada ikan seluang.
- xv, 34 hlm.:ilus.