PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN BUMBU TERHADAP MUTU DENDENG FILLET IKAN JULUNG-JULUNG (Hemirhamphus sp.) SETELAH PENGGORENGAN
| Main Author: | ROVIN POLUTU |
|---|---|
| Format: | Bachelors |
| Terbitan: |
Universitas Negeri Gorontalo
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ung.ac.id/skripsi/show/632412036/pengaruh-lama-perendaman-dalam-larutan-bumbu-terhadap-mutu-dendeng-fillet-ikan-julung-julung-hemirhamphus-sp-setelah-penggorengan.html |
Daftar Isi:
- ABSTRAK Rovin Polutu. 632412036. 2017. Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Bumbu Terhadap Mutu Dendeng Fillet IkanJulung-Julung (Hemirhamphus sp) Setelah Penggorengan, Dibawah Bimbingan Nikmawantisusanti Yusuf, S.IK, M.Si Sebagai pembimbing I danLukman Mile , S.Pi, M.Si Sebagai pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh lama perendaman dalam larutan bumbu terhadap mutu dendeng fillet ikan julung-julung (Hemirhamphus sp). Penelitian ini terdiri atas 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahulan yaitu untuk menentukan suhu pengeringan dan formulasi terbaik yang digunakan pada pembuatan dendeng penelitian utama yaitu karakteristik mutu organolepik dan kimia dendeng ikan julung- julung (Hemirhamphus sp). Perlakuan pada penelitian ini adalah 12 jam, 15 jam dan 18 jam yang merupakan lama perandaman dalam laurutan bumbu dalam pembuatan dendeng ikan julung-julung (Hemirhamphus sp). Analisis data yang digunakan untuk pengujian organoleptik yaitu Kruskal Walllis dengan parameter uji yaitu tekstur, rasa, warna, aroma. Apabila hasil berpegaruh nyata (p