PENGARUH PROSES PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK CAKE LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch) YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG IKAN NILA (Oreocrhomis niloticus)
| Main Author: | YUSUF PONGOLIU |
|---|---|
| Format: | Bachelors |
| Terbitan: |
Universitas Negeri Gorontalo
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ung.ac.id/skripsi/show/632410047/pengaruh-proses-pemanggangan-terhadap-karakteristik-cake-labu-kuningcucurbita-moschata-durch-yang-difortifikasitepung-ikan-nila-oreocrhomis-niloticus.html |
Daftar Isi:
- ABSTRAK Yusuf Pongoliu. 632410047. Pengaruh Proses Pemanggangan Terhadap Karakteristik Cake Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) yang Difortifikasi Tepung Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Pembimbing I Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si . Tujuan dari penelitian adalah menganalisis pengaruh proses pemanggangan terhadap karakteristik fisiko-kimia cake labu kuning yang difortifikasi tepung ikan nila, serta mengetahui formula dan karakterisasi produk cake terpilih. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu pembuatan tepung labu kuning, tepung ikan nila, dan mencari formulasi cake. Penelitian utama yaitu melakukan 3 metode proses pemanggangan yang meliputi suhu dan waktu, yaitu A (suhu 150oC dan waktu 50 menit), B (suhu 170oC dan waktu 40 menit), C (suhu 190oC dan waktu 30 menit) dan penentuan produk terpilih. Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu rasa, tekstur, aroma, warna, dan kenampakan. Data uji kimia menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan dianalisis dengan ANOVA. Hasil yang berpengaruh nyata (p