PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL TERHADAP KANDUNGAN ZAT GIZI YOGURT
| Main Author: | DAMAINI, OKTA |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://elibrary.almaata.ac.id/1334/1/INTISARI.pdf http://elibrary.almaata.ac.id/1334/2/BAB%20I.pdf http://elibrary.almaata.ac.id/1334/3/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://elibrary.almaata.ac.id/1334/ http://elibrary.almaata.ac.id/ |
Daftar Isi:
- Latar belakang: Bekatul merupakan produk sampingan dari penggilingan atau penumbukan padi yang memiliki kandungan zat gizi yang baik yaitu serat pangan yang tinggi. Bekatul sebagai salah satu pangan fungsional yang mengandung banyak zat gizi yaitu karbohidrat, protein, mineral, lemak dan vitamin B kompleks. Pengolahan bekatul menjadi bahan olahan pangan yang bermanfaat dengan pembuatan yogurt. Produk yogurt mudah cepat rusak karena yogurt kaya akan zat gizi yang dibutuhkan mikroba dalam pertumbuhannya. Untuk itu penyimpanan yang baik dibutuhkan untuk mempertahankan mutu yogurt tersebut. Tujuan: Mengetahui pengaruh lama penyimpanan dan substitusi tepung bekatul terhadap kandungan zat gizi yogurt. Metode Penelitian: Merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor substitusi tepung bekatul (0, 5, 10, dan 15%) dan faktor lama penyimpanan (0, 7 dan 14 hari). Analisis statistik menggunakan uji One Way Anova dilanjutkan dengan uji beda Duncan. Parameter yang diukur meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat kasar. Hasil: Semakin tinggi tingkat substitusi bekatul dan lama waktu penyimpanan yogurt, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat kasar yogurt semakin meningkat, sedangkan kadar air semakin menurun. Kesimpulan: Terdapat pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air, abu, karbohidrat dan serat kasar pada yogurt. Namun, tidak terdapat pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar protein dan lemak pada yogurt. Terdapat pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap kadar air, lemak dan serat kasar pada yogurt.Namun, tidak terdapat pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap kadar abu, protein dan karbohidrat pada yogurt. Kata Kunci : Yogurt Bekatul, Lama Penyimpanan, Zat gizi