PENGARUH FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) DALAM PENGERINGAN
| Main Author: | ARDY SETYA ANSORI , 1114071007 |
|---|---|
| Format: | Bachelors NonPeerReviewed Book Report |
| Terbitan: |
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://digilib.unila.ac.id/55612/2/1.%20ABSTRAK.pdf http://digilib.unila.ac.id/55612/4/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf http://digilib.unila.ac.id/55612/5/3.%20SKRIPSI%20FULL%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf http://digilib.unila.ac.id/55612/ |
Daftar Isi:
- 2 ABSTRACT THE EFFECT OF FERMENTED CACAO BEANS (Theobroma cacao L.) ON DRYING By ARDY SETYA ANSORI Indonesia has quite extensive cocoa plantations and is the third largest cocoa producer after Ivory Coast and Ghana. So far, the quality of cocoa produced is very low and diverse, including unfermented, not dry enough, the size of seeds is not uniform, taste is very diverse and inconsistent. This study aims to analyze the effect of fermentation on the drying of cocoa beans. This research was conducted to determine the effect of yeast addition on unfermented cocoa beans and fermented cocoa beans. This research was carried out at the Bioprocess and Post Harvest Engineering Laboratory (RBPP) Department of Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, University of Lampung. Fermented cocoa used as a sample results from the difference in 2 levels of addition of yeast, ely the addition of yeast 3 grams of yeast / 5 kilograms of cocoa and 5 grams of yeast / 5 kilograms of cocoa and as a control is unfermented cocoa beans. The number of samples of dried cocoa beans for each treatment is 5 kg. Sampling is carried out at 30 minute intervals for more than 20 hours by weighing the sample and returning it to the shelf. 3 The results of this research showed that the addition of yeast had no effect on the quantity of result of drying cocoa beans with the invest moisture content in the R2A1 treatment which was 2 % with 3 gram yeast in the fermentation box with 10 holes and the highest moisture content in R2A1 treatment which was 4 % with addition of 5 gram yeast and 10 fermented box holes, with drying temperatures ranging from 30-84° C. Keywords : cacao, drying, fermentation,, moisture content 4 ABSTRAK PENGARUH FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) DALAM PENGERINGAN Oleh ARDY SETYA ANSORI Indonesia memiliki areal tanaman kakao cukup luas dan termasuk negara penghasil kakao terbesar ketiga setelah Pantai Gading dan Ghana. Selama ini mutu kakao yang dihasilkan sangat rendah dan beragam, antara lain tidak terfermentasi, tidak cukup kering, ukuran biji tidak seragam, cita rasa sangat beragam dan tidak konsisten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh fermentasi terhadap pengeringan biji kakao. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan ragi pada biji kakao yang belum terfermentasi dan biji kakao yang telah terfermentasi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Bioproses dan Pasca Panen (RBPP) Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Kakao terfermentasi yang digunakan sebagai sampel dihasilkan dari perbedaan 2 taraf penambahan ragi yakni penambahan ragi 3 gram ragi/5 kilogram kakao dan 5 gram ragi/5 kilogram kakao dan sebagai kontrol adalah biji kakao yang tidak difermentasi. Jumlah sampel biji kakao yang dikeringkan untuk setiap perlakuan adalah 5 kg. Pengambilan sampel dilakukan dengan interval waktu 30 menit 5 sekali selama lebih dari 20 jam dengan cara menimbang sampel dan mengembalikannya ke rak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ragi tidak berpengaruh terhadap kualitas hasil pengeringan biji kakao. Dengan kadar air terendah pada perlakuan R1A2 yaitu 2 % dengan ragi 3 gram pada kotak fermentasi dengan lubang 10 dan kadar air tertinggi pada perlakuan R2A1 yaitu 4 % dengan penambahan ragi 5 gram dan 10 lubang kotak fermentasi, dengan suhu pengeringan berkisar antara 30-84 oC. Kata kunci: fermentasi, kadar air, kakao, pengeringan