EVALUASI pH DAN UJI ORGANOLEPTIK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN GELATIN KULIT KELINCI
| Main Author: | LATIF, L. M. PUTRAWAN ABD |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/45411/1/jiptummpp-gdl-lmputrawan-51819-1-pendahul-n.pdf http://eprints.umm.ac.id/45411/2/jiptummpp-gdl-lmputrawan-51819-2-babi.pdf http://eprints.umm.ac.id/45411/3/jiptummpp-gdl-lmputrawan-51819-3-babii.pdf http://eprints.umm.ac.id/45411/4/jiptummpp-gdl-lmputrawan-51819-4-babiii.pdf http://eprints.umm.ac.id/45411/ |
Daftar Isi:
- Yoghurt merupakan salah satu hasil olahan susu dengan cara difermentasi sehingga rasanya asam dan manis. Proses pengasaman dan penggumpalan protein pada yoghurt membuat yoghurt mudah dicerna oleh tubuh. Selain itu, keberadaan asam laktat pada yoghurt juga membuat penyerapan kalsium di dalam tubuh menjadi lebih baik. Melalui penambahan gelatin kulit kelinci selama proses pembuatan yoghurt akan menghasilkan yoghurt yang mempunyai warna, rasa, aroma, dan tekstur yang khas. Metode penelitian yang dilakukan dengan percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), perlakuan dengan penambahan konsentrasi pemberian gelatin kulit kelinci 0%, 1%, 2%, 3%, dan 4% dari volume susu segar (w/v), Data yang diperoleh dianalisis menggunakan variasi (ANAVA). Apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test. Perubahan yang diteliti dalam penelitian ini adalah pH dan Uji Organoleptik. Dari analisis variasi (ANAVA) yang dilakukan menunjukan bahwa penambahan gelatin kulit kelinci dengan konsentrasi berbeda berpengaruh tidak nyata terhadap nilai pH (P>0,05) akan tetapi berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) pada uji organoleptik parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur yoghurt. Rata - rata pH yoghurt yang diperoleh dari hasil penelitian dengan penambahan gelatin kulit kelinci sebesar 3.88. Yoghurt yang lebih disukai oleh panelis pada level P1 (1%) khususnya warna, rasa dan tekstur. Untuk aroma panelis lebih menyukai P2 (2%).