PENGARUH PEMBERIAN MINYAK GORENG DEEP FRYING BERULANG EMPAT KALI LEBIH TERHADAP GAMBARAN HISTOLOGI HEPAR TIKUS PUTIH (Rattus novergicus strain wistar)
| Main Author: | NISAK, SITI KHOIRUN |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/25854/1/jiptummpp-gdl-sitikhoiru-36178-1-pendahul-n.pdf http://eprints.umm.ac.id/25854/2/jiptummpp-gdl-sitikhoiru-36178-2-bab1.pdf http://eprints.umm.ac.id/25854/ |
Daftar Isi:
- Latar Belakang : Pengulangan pemanasan pada minyak goreng deep frying dengan suhu tinggi dapat merusak minyak tersebut oleh proses oksidasi , degradasi dan dehidrasi yang menyebabkan terbentuknya peroksida dan radikal bebas. Hal ini dapat mengganggu struktur sel dan fungsi yang dapat menyebabkan nekrosis, terutama di hepar, yang merupakan salah satu organ yang paling rentan. Tujuan : Untuk membuktikan pengaruh pemberian minyak goreng deep frying berulang empat kali lebih terhadap gambaran histologi hepar tikus putih (Rattus norvegicus strain wistar). Metode : Penelitian true experimental dengan post test only control group design, menggunakan empat kelompok yaitu kelompok kontrol negatif dan tiga kelompok perlakuan yang masing-masing diberikan minyak goreng deep frying 0,25cc/100gram BB/hari dengan 4x, 8x, dan 16x frekuensi penggorengan selama 28 hari. Analisis data menggunakan one way ANOVA, dan uji korelasi regresi. Hasil dan Diskusi: Uji korelasi Pearson (0,963) menunjukkan korelasi yang positif dan hubungan yang sangat kuat. Sehingga, semakin sering penggorengan maka semakin banyak pula sel hepar yang mengalami nekrosis. Pada uji regresi linier (R square= 92,5%) menunjukkan bahwa diprediksikan 92,5% sel nekrosis hepar yang terjadi disebabkan oleh pemberian minyak goreng deep frying. Mekanisme nekrosis sel hepar secara bermakna terjadi akibat reaksi oksidasi akibat penggunaan minyak goreng deep frying yang berulang (nilai one way ANOVA, p <0,05). Kesimpulan : Pemberian minyak goreng deep frying berulang empat kali lebih dapat menyebabkan nekrosis sel hepar pada tikus putih (Rattus norvegicus strain wistar). Keyword : Minyak goreng deep frying, nekrosis, hepar