Optimasi produksi roti menggunakan metode rancangan percobaan response surface pada Industri rumahan Tahun 2015
| Main Author: | Widya Utami Syafaat |
|---|---|
| Other Authors: | Nur Inayah, Bambang Ruswandi |
| Format: | bachelorThesis |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Fakultas Sains dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.uinjkt.ac.id/dspace/handle/123456789/43425 |
Daftar Isi:
- xiii, 76 hal.; 24 cm.
- Pertumbuhan produksi roti saat ini berkembang secara pesat dan menimbulkan persaingan diantara pelaku usaha industri roti. Hal ini menuntut pelaku usaha menerapkan strategi bisnis sehingga dapat bersaing dengan industri lainnya, misalnya dalam meningkatkan dan mempertahankan kualitas produksi roti. Salah satunya dibutuhkan sebuah rancangan percobaan untuk meningkatkan dan mempertahankan kualitas produksi roti dengan menerapkan metode rancangan percobaan Response Surface. Optimasi kualitas produksi roti dilakukan dengan melakukan eksperimen menggunakan sampel roti seberat 40 gram untuk memperoleh kadar air roti sebagai indikator kualitas. Faktor-faktor yang mempengaruhi kadar air roti, yaitu lama pencampuran bahan, suhu pemanggangan dan waktu pemanggangan. Pada rancangan Response Surface digunakan box-behnken design untuk menentukan jumlah eksperimen yang akan diterapkan dalam penelitian ini. Hasil penelitian menunjukkan nilai koefisien determinasi ( sebesar 0.975 yang berarti lama pencampuran bahan, suhu pemanggangan dan waktu pemanggangan memiliki pengaruh 97.5% terhadap kualitas produksi roti. Kombinasi optimum yang diperoleh pada penelitian ini adalah lama pencampuran bahan 14.94 menit, suhu pemanggangan dan waktu pemanggangan 12.62 menit. Kombinasi tersebut dapat diterapkan pada industri rumahan dalam proses pembuatan roti sehingga menghasilkan mutu roti yang baik.