Penambahan tepung sagu dengan Level yang Berbeda terhadap Mutu (Organoleptik) Bakso Daging Ayam
| Main Author: | Amrullah, Muhammad |
|---|---|
| Format: | Report NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repositori.uin-alauddin.ac.id/9159/1/Muhammad%20Amrullah.pdf http://repositori.uin-alauddin.ac.id/9159/ |
Daftar Isi:
- Hasil analisis Kruskal Wallis terhadap kualitas organoleptic bakso daging ayam menunjukan bahwa bahan pengenyal berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap warna bakso daging ayam, nilai rataan tertinggi terdapat pada perlakuan (40%) yaitu sebesar 42,12 diikuti dengan perlakuan (20%) yaitu sebesar 33,48 dan (60%) yang merupakan nilai rataan terendah yaitu 15,90. Berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap rasa bakso daging ayam, nilai rataan tertinggi terdapat pada perlakuan (40%) yaitu sebesar 41,78 diikuti dengan perlakuan (20%) yaitu sebesar 26,24 dan (60%) yang merupakan nilai rataan terendah yaitu 21,80. Berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap tekstur bakso daging ayam, nilai rataan tertinggi terdapat pada perlakuan (40) yaitu sebesar 47,35 diiukuti dengan perlakuan (60%) yaitu sebesar 31,72 dan (20) yang merupakan nilai rataan terendah yaitu 12,42. Berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap kekenyalan bakso daging ayam, nilai rataan tertinggi terdapat pada perlakuan (40%) yaitu sebesar 43,60 diiukuti dengan perlakuan (60%) yaitu sebesar 30,08 dan (20%) yang merupakan nilai rataan terendah yaitu 17,82.