Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus Aureus pada Makanan Sosis Siap Santap Di Medan
| Main Author: | Wardhani, Sri Muri Dasa |
|---|---|
| Other Authors: | Nurmaini, Naria, Evi |
| Format: | Masters application/pdf |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://202.0.107.133/handle/123456789/704 |
Daftar Isi:
- 147032076
- The objective of the research was to find out the influence of temperature and storing time on the growth of Staphylococcus aureus bacteria in ready to eat sausage in Medan. The research was quasi experiment with complete random design of two factors : temperature and storing time Three samples of ready to eat sausage of SO1, SO2 and SO3 brands werw divided into two groups : group I was stored in the temperature of 60C–100C and group II was stored in the temperature of 270C–350C was stored in 0 day, 4 days, 8 days, and 12 days. The study found for the sausage which was stored in the temperature of 60–100C of sample SO1, SO2, and SO3, of the growth of bacteria with the storing time of 4, 8 and 12 day the mean value of the growth of bacteria was beetwen 2 – 5 colony, the sausage which was stored in the temperatur of 270C – 350C of sample SO1, SO2 and SO3the mean value of the growth of bacteria was between 2 – 5,67 colony at p- value 0,007. Storage time and temperature have a significant effect on the growth of Staphylococcus aureus. Saving cold temperatures don’t kill mikroorganisms but merely inhibiting or slowing the growth of microorganisms. Sausage ready to eat should be consumed before four days good storage at temperatur 60C – 100C or temperatur 270C – 350C, because at the time of deposit under four days there was no bacterial growth with significant.
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu penyimpanan terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus pada makanan sosis siap santap di Medan. Jenis penelitian ini adalah 100C untuk sampel sosis SO1, SO2 dan SO3 terjadi pertumbuhan bakteri pada hari ke 4, 8 dan 12, dengan kisaran pertumbuhan bakteri 2,00 koloni sampai 5,00 koloni. Penyimpanan pada suhu 270C - 350C untuk sampel sosis SO1, SO2 dan SO3 terjadi pertumbuhan bakteri pada hari ke 4, 8 dan 12, dengan kisaran pertumbuhan bakter koloni 2,00 sampai 5,67 koloni dengan nilai p 0,007. Suhu dan waktu penyimpanan mempunyai pengaruh yang nyata terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus pada makanan sosis siap santap. Penyimpanan pada suhu dingin tidak membunuh mikroorganisme, tetapi hanya bersifat menghambat atau memperlambat pertumbuhan mikroorganisme. Sosis siap santap sebaiknya dikonsumsi sebelum hari ke 4 penyimpanan baik penyimpanan pada suhu 60C – 100C ataupun pada suhu 270C – 350C, karena pada waktu penyimpanan dibawah empat hari tidak terdapat pertumbuhan bakteri yang signifikan.