Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati (Soluble Starch) Pada Pembuatan Nata De Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum
| Main Author: | Nurul Huda Effendi |
|---|---|
| Other Authors: | DR. Pina Barus, M.S.; Dra. Yuniarti Yusak, M.S. |
| Format: | Student Papers |
| Bahasa: | ind |
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/11220 |
Daftar Isi:
- Penelitian tentang pembuatan nata de coco yang dibuat dengan menggunakan medium Acetobacter xylinum dengan penambahan variasi massa pati (soluble starch) yaitu 0%; 0,5%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5% dan 3,0%. Parameter yang dianalisis adalah ketebalan, kadar air, kadar abu, kadar serat dan uji organoleptik (tekstur, rasa, bau dan warna). Kadar air diukur dengan metode thermogravimetri. Kadar abu diukur dengan metode pembakaran. Kadar serat diukur dengan metode deffating dan digestion. Dan uji organoleptik ditentukan dengan skala hedonik. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa nata de coco yang terbaik diperoleh dari nata de coco yang dibuat dengan penambahan pati (soluble starch) 2,5%.
- 09E02625