FERMENTASI NIRA LONTAR UNTUK PRODUK NATA
| Main Author: | Lempang, Mody |
|---|---|
| Other Authors: | Pusat Penelitian dan Pengembangan Hasil Hutan |
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Pusat Penelitian dan Pengembangan Hasil Hutan
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://ejournal.forda-mof.org/ejournal-litbang/index.php/JPHH/article/view/3760 http://ejournal.forda-mof.org/ejournal-litbang/index.php/JPHH/article/view/3760/3244 |
| ctrlnum |
--ejournal.forda-mof.org-ejournal-litbang-index.php-index-oai:article-3760 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><title lang="id-ID">FERMENTASI NIRA LONTAR UNTUK PRODUK NATA</title><creator>Lempang, Mody</creator><subject lang="id-ID">Lontar; nira; fermentasi; nata; rendemen; kandungannutrisi</subject><description lang="id-ID">Penelitian ini bertujuan untuk mengamati rendemen dan kandungan nutrisi nata yang diproduksi melalui proses fermentasi nira lontar,  dimana nira tersebut  dapat disadap dari bagian tandan bunga pohon lontar  (Borassus flabellifer Linn.). Nata adalah sejenis makanan ringan yang menyerupai jeli  yang biasanya diproduksi melalui proses  fermentasi nira dari pohon  tertentu atau bahan cair lainnya yang mengandung gula. Didalam fermentasi ini, starter dengan 3 variasi umur, yaitu umur 4 hari, 6 hari dan 8 hari, yang kemudian dicampur dengan cairan nira lontar dalam 3 perbandingan volume, yaitu 200 ml : 800 ml, 400 ml : 600 ml, and 600 ml :  400 ml.Hasil penelitian menunjukkan  bahwa rendemen  nata dari nira lontar berkisar antara 30,27% sampai 43,79% atau rata-rata 34,31%. Baik umur sarter maupun perbandingan volume starter dengan larutan nira berpengaruh  nyata terhadap  rendemen  nata lontar,  akan tetapi interaksi kedua faktor tersebut  berpengaruh  tidak nyata terhadap  rendemen  nata lontar.  Penggunaan  campuran  starter berumur  8  hari sebanyak 600 ml dengan 400 ml  larutan nira lontar menghasilkan rendemen nata tertinggi (rata-rata 43,79%). Komposisi dan kadar nutrisi (protein, vitamin, serat kasar, lemak, calsium dan pospor) pada nata dari nira lontar berbeda dengan nata de coco dari air kelapa dan nata pinnata dari nira aren.</description><publisher lang="id-ID">Pusat Penelitian dan Pengembangan Hasil Hutan</publisher><contributor lang="id-ID">Pusat Penelitian dan Pengembangan Hasil Hutan</contributor><date>2017-08-24</date><type>Journal:Article</type><type>Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion</type><type>Other:</type><type>Other:</type><type>File:application/pdf</type><identifier>http://ejournal.forda-mof.org/ejournal-litbang/index.php/JPHH/article/view/3760</identifier><identifier>10.20886/jphh.2007.25.2.147-157</identifier><source lang="en-US">Journal of Forest Products Research; Vol 25, No 2 (2007): Jurnal Penelitian Hasil Hutan; 147-157</source><source lang="id-ID">Jurnal Penelitian Hasil Hutan; Vol 25, No 2 (2007): Jurnal Penelitian Hasil Hutan; 147-157</source><source>2442-8957</source><source>0216-4329</source><language>ind</language><relation>http://ejournal.forda-mof.org/ejournal-litbang/index.php/JPHH/article/view/3760/3244</relation><rights lang="en-US">Copyright (c) 2017 Jurnal Penelitian Hasil Hutan</rights><rights lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0</rights><recordID>--ejournal.forda-mof.org-ejournal-litbang-index.php-index-oai:article-3760</recordID></dc>
|
| language |
ind |
| format |
Journal:Article Journal Other:info:eu-repo/semantics/publishedVersion Other Other: File:application/pdf File Journal:eJournal |
| author |
Lempang, Mody |
| author2 |
Pusat Penelitian dan Pengembangan Hasil Hutan |
| title |
FERMENTASI NIRA LONTAR UNTUK PRODUK NATA |
| publisher |
Pusat Penelitian dan Pengembangan Hasil Hutan |
| publishDate |
2017 |
| topic |
Lontar nira fermentasi nata rendemen kandungannutrisi |
| url |
http://ejournal.forda-mof.org/ejournal-litbang/index.php/JPHH/article/view/3760 http://ejournal.forda-mof.org/ejournal-litbang/index.php/JPHH/article/view/3760/3244 |
| contents |
Penelitian ini bertujuan untuk mengamati rendemen dan kandungan nutrisi nata yang diproduksi melalui proses fermentasi nira lontar, dimana nira tersebut dapat disadap dari bagian tandan bunga pohon lontar (Borassus flabellifer Linn.). Nata adalah sejenis makanan ringan yang menyerupai jeli yang biasanya diproduksi melalui proses fermentasi nira dari pohon tertentu atau bahan cair lainnya yang mengandung gula. Didalam fermentasi ini, starter dengan 3 variasi umur, yaitu umur 4 hari, 6 hari dan 8 hari, yang kemudian dicampur dengan cairan nira lontar dalam 3 perbandingan volume, yaitu 200 ml : 800 ml, 400 ml : 600 ml, and 600 ml : 400 ml.Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen nata dari nira lontar berkisar antara 30,27% sampai 43,79% atau rata-rata 34,31%. Baik umur sarter maupun perbandingan volume starter dengan larutan nira berpengaruh nyata terhadap rendemen nata lontar, akan tetapi interaksi kedua faktor tersebut berpengaruh tidak nyata terhadap rendemen nata lontar. Penggunaan campuran starter berumur 8 hari sebanyak 600 ml dengan 400 ml larutan nira lontar menghasilkan rendemen nata tertinggi (rata-rata 43,79%). Komposisi dan kadar nutrisi (protein, vitamin, serat kasar, lemak, calsium dan pospor) pada nata dari nira lontar berbeda dengan nata de coco dari air kelapa dan nata pinnata dari nira aren. |
| id |
IOS3429.--ejournal.forda-mof.org-ejournal-litbang-index.php-index-oai:article-3760 |
| institution |
Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan Republik Indonesia |
| institution_id |
475 |
| institution_type |
library:special library |
| library |
Perpustakaan Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan RI |
| library_id |
121 |
| collection |
Indonesian Journal of Forestry Research |
| repository_id |
3429 |
| subject_area |
Kehutanan Lingkungan Pertanian |
| city |
BOGOR |
| province |
JAWA BARAT |
| repoId |
IOS3429 |
| first_indexed |
2017-09-10T00:57:19Z |
| last_indexed |
2017-09-10T00:57:19Z |
| recordtype |
dc |
| merged_child_boolean |
1 |
| _version_ |
1800763739778056192 |
| score |
17.538404 |