Pengolahan Talas (colocasia esculenta l., schott) Menjadi Keripik Menggunakan Alat Vacum Frying dengan Variasi Waktu
| Main Authors: | Iskandar, Heru, Patang, Patang, Kadirman, Kadirman |
|---|---|
| Format: | Article PeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Jurusan Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unm.ac.id/18290/2/Artikel%20Jurnal%20Nasional%20Sinta%204%20-%20Pengolahan%20Talas%20%28colocasia%20esculenta%20l.%2C%20schott%29%20Menjadi%20Keripik%20Menggunakan%20Alat%20Vacum%20Frying%20dengan%20Variasi%20Waktu.pdf http://eprints.unm.ac.id/18290/1/Peer%20Riview%20Artikel%20Jurnal%20Nasional%20Sinta%204%20-Pengolahan%20Talas%20%28colocasia%20esculenta%20l.%2C%20schott%29%20Menjadi%20Keripik%20Menggunakan%20Alat%20Vacum%20Frying%20dengan%20Variasi%20Waktu.pdf http://eprints.unm.ac.id/18290/ https://ojs.unm.ac.id/ptp/article/view/6217 |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi waktu penggorengan keripiktalas (Colocasia esculenta L., Schott) menggunakan penggorengan vakum terhadapkualitas organoleptik, kadar air, kadar abu, kadar lemak, protein dan karbohidrat. Sampelyang digunakan adalah keripik talas yang diolah menggunakan penggorengan vakum pada suhu 900C dengan waktu penggorengan 65, 70 dan 75 menit, penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Hasil penelitian keripik talas menggunakanpenggorengan vakum pada suhu 90C dengan waktu penggorengan 75 menit adalah perlakuan terbaik dengan menghasilkan kadar air (1,21%), kadar abu (0,77%), protein(1,97%), lemak (25,80%), karbohidrat (70,29%). Tingkat Favorit (hedonik) keripik talaspada waktu penggorengan 75 menit menggunakan penggorengan vakum dengan suhu 90C adalah perlakuan yang paling disukai oleh panelis baik dari segi warna, rasa, aromadan tekstur.