Subtitusi Tepung Labu Kuning Pada Pembuatan Dange Di Kabupaten Pangkep
| Main Authors: | Suryanti, Rezky, Saludung, Jokebet, Hudiah, Andi |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unm.ac.id/15169/1/ARTIKEL%20REZKY.pdf http://eprints.unm.ac.id/15169/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan tepung labu kuning, proses pembuatan dange dari tepung labu kuning dengan substitusi (75% tepung beras ketan hitam dan 25% tepung labu kuning);(50% tepung beras ketan hitam dan 50% tepung labu kuning); (25% tepung beras ketan hitam dan 75% tepung labu kuning), kualitas dange dengan substitusi tepung labu kuning yang terbaik ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur, tanggapan panelis terhadap dange dengan substitusi tepung labu kuning ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen.Tempat penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah score sheet. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif (mean dan frekuensi) dan analisis imperensial (anova). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan tepung labu kuning dimulai dari proses pengupasan, pemotongan, pembersihkan, pengecilan ukuran, pengeringan, penghalusan, dan pengayakan. Proses pembuatan dange dari labu kuning yaitu dimulai dai proses persiapan alat dan bahan, penimbangan bahan, pencampuran bahan, pemanasan cetakan, pencetakan, pemanggangan dan pengemasan. Kualitas dange dengan substitusi tepung labu kuning yang terbaik ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur berdasarkan hasil uji organoleptik adalah sangat baik.Tanggapan panelis terhadap pembuatan dange yang paling banyak disukai panelis adalah formulasi F2 dengan penambahan 50% tepung labu kuning. Kata kunsi: Tepung, Dange, Labu Kuning.