Inovasi Pembuatan Bolu Kukus Dengan Substitusi Tepung Buah Jamblang (Syzigium Cumini)
| Main Authors: | Salam, Muh. Irwan, Saludung, Jokebet, Ratnawati T, Ratnawati T |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unm.ac.id/12721/1/ARTIKEL%20BUAH%20JAMBLANG.pdf http://eprints.unm.ac.id/12721/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan tepung buah jamblang, proses pembuatan bolu kukus dari tepung buah jamblang dengan substitusi (75% );(50%); (25% ), tanggapan panelis terhadap tingkat kesukaan bolu kukus dengan substitusi tepung buah jamblang yang terbaik ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur, tingkat kesukaan panelis terhadap bolu kukus tepung buah jamblang. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Tempat penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah uji organoleptik, , observasi, dokumentasi dan score sheet. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif (mean dan frekuensi). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan tepung buah jamblang dimulai dari proses, pembersihkan, pemisahan daging buah dengan biji, pengeringan, penghalusan, dan pengayakan. Proses pembuatan bolu kukus buah jamblang yaitu dimulai dari proses persiapan alat dan bahan, penimbangan bahan, pencampuran bahan, pencetakan, pengukusan dan pengemasan. Tanggapan panelis terhadap tingkat kesukaan bolu kukus dengan substitusi tepung jamblang dengan kategori suka adalah formulasi F2 dengan penambahan 50% tepung jamblang dengan rata-rata 4,1 sampai 4,6. Dan tanggapan panelis terhadap kualitas bolu kukus dengan substitusi tepung buah jamblang yang terbaik ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur berdasarkan hasil uji organoleptik adalah baik. Kata kunsi: buah jamblang, bolu kukus .