VARIASI BERBAGAI SUHU PENGERING TERHADAP MUTU DENDENG IKAN BANDENG (Chanos chanos sp.)
| Main Authors: | Patang, Patang, Syam, Husain, Yahya, Muhammad |
|---|---|
| Format: | Article PeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unm.ac.id/11802/1/PATANG_PNBP%20DENDENG%20BANDENG%202016.pdf http://eprints.unm.ac.id/11802/ |
Daftar Isi:
- Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan (cabinet dryer) yang berbeda terhadap mutu dendeng ikan bandeng yang dihasilkan dan penerimaan panelis terhadap dendeng ikan bandeng yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan suhu pengeringan yaitu 65oC, 70oC dan 75oC. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik dendeng ikan bandeng. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh suhu pengeringan dengan mutu dendeng ikan bandeng terutama terkait dengan analisa proksimatnya, dimana kadar air dan kadar lemak terendah terletak pada perlakuan C dengan suhu pengeringan 70oC masing-masing sebesar 19,67% dan 4,69. Selanjutnya, kadar protein tertinggi terletak pada perlakuan B dengan suhu pengeringan 65oC sebesar 42,48%. Berdasarkan hasil uji organoleptik, maka penerimaan panelis terhadap dendeng ikan bandeng yang dihasilkan terbaik/paling diminati panelis terkait dengan rasa dan tekstur terletak pada perlakuan C dengan suhu pengeringan 75oC, sedangkan aroma dan warna terbaik pada perlakuan B dengan suhu pengeringan sebesar 70oC. Kata Kunci: Suhu, mutu, dendeng, bandeng