PERUBAHAN TEKSTUR KERUPUK BERPATI AKIBAT SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN
Daftar Isi:
- Abstrak: Tekstur pada makanan terdiri dari halus dan kasar, cair dan padat, keras dan lembek. Tekstur sangat mempengaruhi makanan yang bisa dirasakan dengan tekanan dan gerakan reseptor di mulut. Salah satu jenis makanan yang mengandalkan tekstur adalah kerupuk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis perubahan tekstur pada kerupuk terhadap suhu dan waktu yang digunakan. Suhu yang digunakan adalah 120°C, 140°C dan 160°C dengan variasi waktu yaitu 10, 15, 20 dan 25 detik. Parameter yang diukur adalah kekerasan dan hasil uji organoleptik tekstur. Kerupuk terbaik dalam hal tekstur adalah kerupuk yang menggunakan suhu 140°C dengan waktu 25 detik dan 160°C dengan waktu 20 detik.