NILAI PH, KADAR AIR, DAN TOTAL ESCHERICHIA COLI DAGING SAPI YANG DIMARINASI DALAM JUS BAWANG PUTIH
| Main Authors: | Nurwantoro, Nurwantoro; Program Studi: Teknologi Pangan Jurusan: Pertanian Fakultas: Peternakan dan Pertanian Universitas: Diponegoro Semarang, Jawa Tengah, Indonesia, Bintoro, V P, Legowo, A M, Purnomoadi, A, Ambara, L D, Prakoso, A, Mulyani, S |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Indonesian Food Technologists
, 2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/56 http://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/56/21 |
Daftar Isi:
- Penelitian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh marinasi daging sapi dengan metode perendaman dalam jus bawang putih terhadap nilai pH, kadar air, dan total bakteri Escherichia coli telah dilakukan. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap, dengan perlakuan: T0 (tanpa marinasi), T1, T2, T3, dan T4 masing-masing marinasi selama 5, 10, 15, dan 20 menit dalam jus bawang putih pada suhu ruang (25 ̊C). Masing-masing perlakuan diulang 4 kali. Pengujian variabel penelitian dilakukan setelah 8 jam penyimpanan pada suhu ruang. Pengolahan data menggunakan analisis ragam, apabila ada pengaruh perlakuan dilanjutkan dengan uji wilayah ganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa marinasi daging sapi dalam jus bawang putih tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap terhadap nilai pH, tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, dan total bakteri E. coli. Kesimpulan, marinasi daging sapi dalam jus bawang putih dapat menurunkan kadar air dan total bakteri E. coli, tetapi tidak dapat menurunkan nilai pH.