Karakteristik Selai Wortel (Daucus carota L.) dengan Penambahan Pektin
| Main Authors: | Putri, Gavinda Shailla Nidya; Fakultas Peternakan dan Pertanian, Jurusan Pertanian, Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Diponegoro Semarang, Setiani, Bhakti Etza; Fakultas Peternakan dan Pertanian, Jurusan Pertanian, Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Diponegoro Semarang, Hintono, Antonius; Fakultas Peternakan dan Pertanian, Jurusan Pertanian, Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Diponegoro Semarang |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Indonesian Food Technologists
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/265 http://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/265/217 |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui pengaruh penambahan pektin terhadap kadar air, pH, total gula, tekstur, dan organoleptik selai wortel. Materi yang digunakan adalah wortel, pektin, dan gula. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan pektin T1= 0,83%, T2= 1,0% dan T3= 1,17%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Hasil penelitian menunjukkan penambahan pektin memberikan perbedaan nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan pH. Kadar air menghasilkan angka 44,42 – 46,18%; pH 3,43 – 3,91; dan penambahan pektin 1,17% memberikan sifat organoleptik yang terdiri dari rasa, warna, aroma, dan tekstur yang lebih disukai oleh panelis. Penambahan konsentrasi pektin terbaik yaitu 1,17%.