Mempelajari Senyawa Antinutrisi pada Kacang Babi (Vicia faba) dan Kacang Gude (Cajanus cajan) serta Cara Inaktivasinya
| Main Author: | Fitri, Nella |
|---|---|
| Terbitan: |
IPB (Bogor Agricultural University)
, 2010
|
| Online Access: |
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/29955 |
Daftar Isi:
- Dalam penelitian ini dipelajari kandungan senyawa antinutrisi ( antitripsin , hemaglutinin, saponin dan fitat ) yang terdapat pada kacang babi ( viciafaba ) dan kacang gude (Ca.fanus eajan ) . selain itu dipelajari pula seberapa jauh pengaruh pengolahan (pemanasan) dapat mendestruksi senyawa anti nutrisi tersebut . Pengaruh fisiologis kacang babi dan kacang gude baik mentah maupun yang sudah diolah ( rebus IOO'C, 15 menit ) diamati dengan tikus percobaan.